豌豆苗選嫩一點的，

大火鍋中水燒開，放入豌豆苗快速翻一下撈出瀝水；時間就幾秒；（放進去數1、2、3秒，翻，撈出鍋，會比較顏色新鮮）

同時，另外炒鍋大火，油燒開，關火；

把豌豆苗倒入油鍋，放入一點點鹽和味精，迅速炒幾下出鍋。

1豆苗洗淨，備白芝麻。

2鍋坐火稍熱，倒入芝麻。

3中、小火炒制芝麻。

4芝麻顏色變淺黃時關火。

5芝麻倒入案板。

6用幹仗壓碎。

7放入小碗，加鹽攪拌成芝麻鹽。

8豆苗入開水鍋焯熟。

9撈出控水，調入芝麻鹽。

10調入生抽。

11放味精。

12裝盤即成。

內科

準備所需材料，將豆苗洗淨。 紅椒洗淨切丁，皮蛋切丁、蒜切片。鍋內放適量的油燒熱放入蒜片。 將蒜片爆香。（變成金黃色即可）加入適量的清水。 然後煮開。倒入洗淨的豆苗。拌勻煮開即可撈起豆苗裝盤。將皮蛋丁、紅椒丁加入鍋內。 蓋上鍋蓋煮2分鐘，再加入鹽、雞精、水澱粉調勻，將煮好的上湯澆在豆苗上即可。

切碎放在粥裡面，或者煮麵條，

材料

"大蝦仁 250公克","豌豆苗 200公克","蒜末薑末 各10公克","鹽 少許","蛋白 1顆","太白粉 少許","鹽 少許","雞粉 少許","米酒 1大匙","香油 少許"

做法

step1

1:豌豆苗洗淨

step2

2:蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分

step3

3: 用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃制一下, 可放入冷藏一下先定型.

step4

4:豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.

step5

5:蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.

step6

6: 原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.

step7

7:蝦仁放在豆苗上即可享用.

鮮蝦扒豌豆苗

　　特色：此菜鮮香可口。

　　原料：豌豆苗400克，醃蝦仁25克，紹酒，溼澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。

　　製作：

　　1、將豌豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水(以闢其腥味)，倒在漏勺裡，瀝乾水分。

　　2、我們在炒鍋裡面放入0.5湯匙燒三成熱，然後就是將豌豆苗放入鍋裡面。

　　3、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裡，濾去餘油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豌豆苗上。