黑胡椒和白胡椒的區別在於，白胡椒的藥用價值比較高，調味的作用就稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此具有更強的暖身驅寒功能，肺寒痰多的人可以多用白胡椒來煮羊肉湯，依次溫肺化痰止咳。不僅如此，有些人會因為腸胃虛寒造成的肚子痛、瀉肚的話，可以在平時燉肉吃的時候加入人蔘、白朮和白胡椒，這樣除了驅寒之外，也具有溫補脾胃的作用。因此，白胡椒對於身體偏寒性的人來說，最為適合食用。

在烹飪調味的方面，黑胡椒和白胡椒的區別在於，黑胡椒的味道更加濃烈辛辣，更適合做牛肉、內臟，同時烹飪的時間不能過長，時間久了會因為黑椒獨有的揮發油而失去辛辣的味道。而白胡椒相對來說更加的溫和，適合用於燉肉、燒魚、酸辣湯等。總的來說，黑胡椒適合用於紅肉，而白胡椒適合用於白肉。

不管是黑胡椒還是白胡椒，都是胡椒果實，胡椒果成熟以後，脫皮以後就變成了白胡椒，沒脫皮，直接晾乾的就是黑胡椒，相比之下黑胡椒晾晒更簡單，所以價位便宜一些，黑胡椒因為是連皮晾乾的，打成黑胡椒粉以後，味道比白胡椒粉更衝一點。

白胡椒的用量更為廣泛，餐飲用來調湯，做菜，滷肉都用白胡椒，還可以藥用，黑胡椒主要用於做西餐，烤包子等，少數民族人特別喜歡用黑胡椒來製作美食。

胡椒作為熱性香料，味辛辣，國內主產於海南，所以海南白胡椒特別有名，現在市場上大部分都是進口胡椒，有馬來西亞，越南，印度等地的黑白胡椒，

個人認為，調湯和滷肉白胡椒粉好一些，做西餐和烤包子，烤肉等用黑胡椒更好一些，僅代表個人意見。

分不清黑胡椒和白胡椒的作用，不知道到底用哪種，這是很多人做菜時經常受到的困擾。我看了很多人對於兩者區別的介紹，說的很多，但是沒有抓住重點，都沒說到點子上去，有的甚至把它們的味道都說顛倒了。

要想知道怎麼用，首先就要知道兩種胡椒的來源、加工，以及因此所帶來的性狀上的區別，知道真正的區別了，才知道具體該怎麼用，這是做菜時使用各種調味料的前提。我之前一直說起這個事情，知道原理了，才能知道怎麼去操作和運用，特別是對於各種調味料。

黑白胡椒其實是同一種植物或者說是香料，都是一種椒類植物，就像花椒一樣。正常生長的胡椒，就是綠顏色的圓珠顆粒，這裡就要說到區別了，其實很簡單：1，黑胡椒，在成熟前摘下來，通過自然風乾而成，沒有去皮，外表黝黑；2，白胡椒，成熟以後摘下來的，經過去皮、晾晒等簡單加工，外表亮白。

1，黑胡椒

大家不要小看勞動人民的智慧，胡椒提前採摘是有原因的，目的就是為了更好地儲存胡椒的表皮。就像很多其他香辛料一樣，胡椒的表皮晒乾後，上面會有一層油脂層，這個油脂層會揮發出濃濃的特殊香味，這就是黑胡椒的特點，香味醇厚、極為濃烈。為什麼有“辛香料”這個說法？“辛”指辣味，刺激口腔，“香”就是簡單的香味了，濃郁。黑胡椒香味突出。

再說顏色，因為外皮黝黑，黑胡椒即使磨成胡椒粉，也是一種暗黑的顏色，所以區別黑白胡椒很容易，不需要聞味道，從顏色上一眼就能看出來。

白胡椒是胡椒籽成熟以後採摘下來的，採摘下來以後又把外面的那層皮給去掉了。所以它的味道如下：1，沒有了外面那層帶有特殊油脂的表皮，香味就沒那麼濃了，這個很明顯；2，更是因為完全成熟，直至最後晒乾，香味雖說保留的不多，但是辛辣的味道卻出來了，就像上面所說的“辛香料”，白胡椒屬於“辛”料，香味不足，但是辛辣味和鮮味卻極為突出。

再說顏色，白胡椒就是單純的亮白色，好的白胡椒顆粒飽滿，大小均勻，並且質硬粒大，幹度足，氣味辛香，鮮味濃，辣而不烈，這是對於“辛辣”味道最好的解釋。

通過上面介紹的，可以很明顯地看出黑白胡椒的兩個區別：1，先說顏色，那是再明顯不過了，“黑白分明”；2，再說味道，黑胡椒香味濃，白胡椒辛辣味和鮮味濃。是不是感覺一目瞭然，這就是黑白胡椒的兩個主要區別。

1，顏色上的區別，導致黑白胡椒在烹飪上的區別

中國菜講究“色香味型”俱全，給菜品調顏色，有時候非常重要。先不說黑白胡椒在味道上的差異，有些菜品最怕顏色發重，這個時候最忌諱放黑胡椒，只能放白胡椒。

這個和很多調味料的用法是非常相似的，就比如說醋，常用的醋分為白醋、香菜、陳醋、米醋，比如說在給涼拌藕片的時候，陳醋就不能放，最好放點白醋，藕片的顏色才不會變色，這裡對胡椒來說是一個道理。怕變色的菜，只能用白胡椒。

黑胡椒最大的特點就是胡椒自身的香味極濃，屬於正兒八經的“香”料，這類香料一般就是純粹用來給食材增香。但是需要增香的食材都是什麼樣的呢？那就是食材本身鮮香的味道不足，或者腥味大，需要用黑胡椒這樣的香料來進行增香和壓制異味，最常見的就是豬肉，家裡燉豬肉，就經常用到黑胡椒。

為了便於大家記憶和 理解，這裡做一下最後的總結：1，黑白胡椒，從加工上的區別來看，黑胡椒提前採摘，不去皮，白胡椒成熟後採摘，去皮；2，黑胡椒發黑，白胡椒發白，黑胡椒的味道，以濃香為主，白胡椒的味道，以辛辣和鮮為主；3，顏色要求清亮的菜，不能放黑胡椒，只能放白胡椒；4，黑胡椒主要是增香，味道不香、不鮮的食材，或者是腥味大的食材，用黑胡椒，如燉豬肉，而牛羊肉、魚類不要用；5，白胡椒主要是增鮮，適合大部分食材，特別是湯菜，另外，燉煮牛羊肉或者魚類，也可以用，能更進一步增鮮。

胡椒是多年生的藤本胡椒科的植物果實，有黑胡椒和白胡椒兩種，也就是說它們本來是同一種植物。主要用來對菜品進行去腥提味，下面咱們就來說一下黑胡椒和白胡椒有啥區別：

① 黑胡椒

漿果需要在熱水中煮---乾燥---暴晒或烘乾---由於真菌反應種皮變黑---得到黑胡椒

② 白胡椒

成熟漿果---在水中浸泡---去除殘留物---移除果皮---剩下種子---得到白胡椒

從中醫營養學的角度來說黑胡椒更適合調味，而白胡椒的藥用價值更高，更具有散寒溫裡的作用。

白胡椒和黑胡椒一般情況下主要都用來進行肉製品和湯品的製作，通常黑胡椒比白胡椒的用量大。黑胡椒更適合用做比較膩的全肉食物，比如雞排，牛排，肉串等。白胡椒常規制作菜品，做湯，包含素菜的製作都更合適。

胡椒過量會刺激胃粘膜，加重胃病，有炎症上火時應避免使用胡椒。

溫馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物營養、生活方式干預，以及本文內容均不得取代藥物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院諮詢專業的醫生！祝您健康！

胡椒是胡椒科植物胡椒的果實。基本是接近成熟或是完全成熟的。胡椒原產於印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林，高棉、泰國、馬來西亞等地區都有所種植。中國於1951年從馬來西亞引種於海南島瓊海縣試種，1956年後，廣東、雲南、廣西、福建等省區也陸續引種試種成功。

胡椒辛辣中帶有一定芳香，具有較為特殊的辛辣刺激味道和較濃郁的香氣。具有除腥去羶、解油膩、助消化、增加香味的作用。

當其果實接近成熟變成暗紅色時剪下果穗，晒乾或是烘乾，然後取下果實，成黑褐色，這時的胡椒稱之為黑胡椒。

當胡椒果實完全成熟後，採下，用水浸泡，擦去外表皮，然後晒乾，其表面成灰白色，被稱之為白胡椒。

雖然黑胡椒和白胡椒都是由同一種果實產出，但其味道和用途並不完全一樣。

以中國著名菜系川菜為例，川菜中胡椒使用較為頻繁。

黑胡椒辣味較重，香中帶辣，具有很好的祛寒作用，多用於烹製肉類，動物內臟，海鮮類菜餚。如：川菜著名菜餚“水煮牛肉”，“口水雞”，“麻婆豆腐”等。此外我個人建議，自己在家做牛排是可以用黑胡椒。還有就是“咖哩牛肉”，“咖哩雞塊”，“咖哩土豆”，“咖哩一切”都可以使用黑胡椒哦。

白胡椒和黑胡椒的作用基本相同，但是口味比黑胡椒要清淡一些，辛辣味少一些，但用途更為廣泛，多用於炒素菜，各種湯水，各種餡料。尤其是我們北方常喝的“酸辣湯”，真是美味呀！

答案先揭曉：黑胡椒是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成，在烹飪上的區別，黑胡椒味道辛香濃郁，多見於西餐的烹飪，如土豆泥，各式濃湯等，做葷菜的時候，更適合搭配紅肉，比如牛肉，牛排，炸雞排，最經典的比如黑椒牛柳。白胡椒更適合調製清淡鮮美的湯品，去異增香，如魚湯，海鮮湯，豆腐湯等，也可以在調製包子，餃子餡料的時候，加一些進去調味。

胡椒粉又叫做古月粉，是由胡椒樹上的果實碾壓而成，主要產在東南亞，如印尼，印度，泰國，新加坡等，在中國主要是廣東，海南有種植，尤其海南，胡椒是很出名的，中國第一次有記載胡椒，始於唐代，《酉陽雜俎》《唐本草》等書都有詳細記載，有相傳，是唐僧西域取經時帶回中國。

胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，富含維生素A，維生素C，維生素B2，鋅，鐵，銅等等，

胡椒粉不僅是一味很好的調味品，更是珍貴的藥材，胡椒粉性溫熱，有溫胃散寒的功效，從這方面講，白胡椒粉的藥用價值要高於黑胡椒粉，具有更強的暖身驅寒的功效，因為黑胡椒是沒有成熟的種子做的，而白胡椒是外皮已經脫落成熟的種子做的，所以，在藥用價值上面，成長時間更久的白胡椒顯然更具價值。

白胡椒因為是胡椒果實的籽，是發酵後才去掉的果肉，所以白胡椒的味道比黑胡椒更衝，更適合烹飪海鮮之類的菜餚，去腥提鮮，或者調入湯中提味，包入麵食餡料中增香。

但是，不管是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，最好是在菜餚或者湯品出鍋前，調入適量，拌均勻即可。

黑胡椒和白胡椒在烹飪過程中區別還是很大的，黑胡椒適合烹飪紅肉，更多用於西餐製作各種菜餚，包括沙拉，牛扒，豬扒等，而且多用黑胡椒碎最後調味，白胡椒更適合烹飪海鮮等鮮香味淡的食材，或者煲湯，調製肉餡等。

黑胡椒，白胡椒，一種東西的兩種工藝產物，這個問題，大家都說過了，就不多說了。

說這個白胡椒，白胡椒因為要退皮，因為工藝的原因，或多或少都帶一種臭味，有的白胡椒在退皮前泡的久，又沒有及時沖洗，臭味很重，這個也是許多人不喜歡白胡椒的原因之一吧，那麼如何使用白胡椒，確實是個經驗之談。大的方向來說，湯類里加白胡椒，燒菜烤製品加黑胡椒，手法來說，有提前醃製加入的，有臨出鍋撒入的。不管哪種手法，建議還是自買倆研磨器，分別裝入黑白胡椒，用時嘎吱一擰，那味道那感覺非袋裝可比的。

關於這黑胡椒和白胡椒再烹飪上有什麼不一樣的這個問題，喜歡做菜的我再日常做菜中也是經常用到這胡椒粉。相信很多朋友都對這黑胡椒和白胡椒的用法有著些許的疑惑。這兩者到底有啥區別。什麼情況下要用黑胡椒，什麼情況下要用白胡椒。而實際上，你們沒想到的是這兩者都是同一棵胡椒樹上長出來的。

這黑胡椒主要是在胡椒果實剛開始變紅還沒到完全成熟的時候，因為外界因素或者自身因素從胡椒樹上脫落下來。經過人工的收集乾燥後就是我們常說的黑胡椒了。

這白胡椒則是胡椒果實在樹上自然完全成熟後人工採收乾燥加工之後做成的。

從這點上來看，這黑胡椒和白胡椒其實是一母同胞長出來的。只不過，黑胡椒是未成熟就掉下來的，白胡椒是等到自然成熟人工採摘的。

這小小的胡椒不僅僅是作為一種調味料，在中醫上，胡椒也是有一定的藥用價值。其不僅是具有利膽，抗驚厥的作用，同時還能抗抑鬱。而經過現代對黑、白胡椒的成分研究，這黑、白胡椒中也是含有許多人體所需的微量元素。而通過研究也是發現者黑、白胡椒中的微量元素的含量不一樣。

研究表明，者黑、白胡椒中都含有豐富的銅、鐵、錳、鈣、鋅、鎂等元素。區別在於白胡椒中的銅、鐵、錳、鈣的含量要比黑胡椒高，而鋅和鎂元素就比黑胡椒低。

首先，我們要知道黑、白胡椒的特性，這樣才能在烹飪過程中選擇合適的胡椒。這黑胡椒氣味濃郁，但是，因為其中含有較多的芳香烴物質，所以其香味也是比較容易散失的。而這白胡椒香味沒有黑胡椒濃郁，辛辣味卻是要比黑胡椒重，其味道也不容易散發。

所以，在烹飪的時候，如果是燒、烤、煮等需要時間比較長的菜餚。選擇味道不易揮發的白胡椒更加的合適。

而如果是炒、爆、煎等短時間烹飪的菜餚，就可以選擇黑胡椒。因為這黑胡椒濃郁的香味是白胡椒不能比的。炒、爆等短時間的烹飪方式也不會讓黑胡椒的香味因為長時間的加熱而散發。所以，這些烹飪方式中選擇黑胡椒做出來的菜餚更加的噴香。

這黑胡椒和白胡椒雖然是一母同胞，卻是各有鮮明的特點，我們只有瞭解了這兩者的特點。才能在做菜的時候合理的選擇它們。需要注意的是黑胡椒因為顏色比較黑，在烹飪一些淺色的菜餚的時候也不要用黑胡椒。不然會影響菜餚的成色。

⒈、胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮晒乾，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。

⒉、胡椒其實是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食慾。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣，人們還用來當魚肉類菜餚的調味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個調味品可比，以至很多年來，成為烹飪調味香料第一位次，當仁不讓。

⒊、單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強過白胡椒，所以，很多對材料顏色不挑剔的菜餚，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒要專門說到，有三大特點：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細粉末，便於投用精細菜餚；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。

常用的有四種顏色：綠色，白色，黑色，紅色。每種的香氣，辣度，採收和處理方法都有區別。黑胡椒，是在 即將成熟 的時候採摘下來，乾燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對於白胡椒，香氣更濃郁。白胡椒是成熟的之後採下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒相對於黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內部的辣味，相對於黑胡椒，更集中。適合用來做各種淺色的醬汁。綠胡椒是 帶殼的未成熟的胡椒粒， 為了儲存，被放入鹽水或者醋裡，再或者乾冷儲存。相對於其他的胡椒，綠胡椒辣味不重，氣味溫和且新鮮。經常被整顆放入醬汁來料理。紅胡椒和綠胡椒相似，是紅色的成熟胡椒粒通過鹽水醃製等方法儲存。有黑胡椒粒的強烈香氣和綠胡椒粒的新鮮氣味，但是辣度明顯勝於綠胡椒。新鮮的，未經過處理的紅胡椒有天然的甜味。簡單的方法是：白胡椒配白肉。黑胡椒配紅肉。黑胡椒不經煮。所以研磨後灑在菜品上做點綴更好。白胡椒，我覺得中中國人比西方人應用的其實更廣泛。胡辣湯裡的那個辣，就是白胡椒的味道。