主要有芋包 、扁食、豆腐丸 、米凍、燒賣 。
芋包
製作芋包時，應選用雞蛋大小的芋艿，當地俗稱的“芋蛋”，因為這種芋艿較易煮爛、入味。將其洗淨、煮熟、剝皮，用鍋鏟將芋艿拍爛，加入木薯粉，揉成皮坯待用。將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、仔姜、油條切碎；瘦肉切丁，加入醬油、五香粉、味精、紅酒拌均。另起炒鍋，以蔥熗鍋後，加入筍乾、香菇、豆乾、油條、蝦肉，炒熟起鍋，晾冷備用。將皮坯切成小塊，捏成杯狀，舀入餡芯，加上一二粒醃好的瘦肉，包成三角形。鍋加水燒開後，放入芋包，煮熟，撈起，加入醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，再加蔥花，即可食用。吃起來糯糯的、軟軟的，唇齒間還泛著芋頭清香。
扁食
扁食又稱扁肉，俗稱餛飩，是沙縣最有人氣的小吃。因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁食、炸扁食、熗扁食、三鮮扁食、蝦肉扁食、扁食麵等20多個品種。沙縣扁食的最大特點是皮薄餡多，據說一斤麵粉一般能加工出400－500張皮坯，餡肉用的是新鮮豬後腿純精瘦肉。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
豆腐丸
據說，沙縣的豆腐是全中國最白的，這個說法的可靠性有待考證，不過它的味道之好卻毋庸置疑。豆腐丸可是沙縣小吃的“當家花旦”之一，入口嫩滑，香味四溢，而且絕對是高蛋白、低熱量的健康美味，老少咸宜。這樣難得的美味，製作過程其實相當簡單：先取若干鮮豆腐投入盆中，新增雞蛋、薑汁、蔥、味精、胡椒粉及少量木薯粉攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投入水中，用文火慢煮，待丸子浮出水面，便撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加少許薑絲、蔥末，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮10－15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後就可以食用了。
米凍
沙縣人把製作米凍稱為“寫”米凍，“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。選用上好早米，淘洗並浸泡一夜後，磨成濃稀適中的米漿。準備一細木棒，等鍋中水燒開後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中攪拌。為了不使米漿結成顆粒，木棒需在攪拌時順著鍋劃出一個又一個圓圈，感覺像在寫字一樣。“寫”米凍時必須加鹼，沙縣人一般使用草木灰水或竹葉灰水，這樣做出來的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味。之後，還要再加入適量白砂糖和紅糖，等糖溶化、米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊，即可裝盤。這款小點吃起來甜滋滋、涼絲絲的，還有清火潤喉的功效。
燒賣
燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩剔透、小巧玲瓏，首先從視覺上就征服了你。一口咬下去，發現燒賣雖小，裡面的餡料卻異常豐富：蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲一樣都不少，絕對令你食慾大開，徹底俘獲你的味覺感受。外地燒賣的調料大都拌在餡裡，鹹淡酸辣很難把握，沙縣燒賣的餡料則以自然風味為主，食客可以自行調味。除了鮮香可人的鹹燒賣，還有一種別具一格的甜燒賣，外皮和鹹燒賣一樣，餡料卻換成了由沙縣特產“三元餅”切成的一釐米見方的餅丁，再拌入豬油、紫菜、白糖，香甜爽口，風味獨特。
主要有芋包 、扁食、豆腐丸 、米凍、燒賣 。
芋包
製作芋包時，應選用雞蛋大小的芋艿，當地俗稱的“芋蛋”，因為這種芋艿較易煮爛、入味。將其洗淨、煮熟、剝皮，用鍋鏟將芋艿拍爛，加入木薯粉，揉成皮坯待用。將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、仔姜、油條切碎；瘦肉切丁，加入醬油、五香粉、味精、紅酒拌均。另起炒鍋，以蔥熗鍋後，加入筍乾、香菇、豆乾、油條、蝦肉，炒熟起鍋，晾冷備用。將皮坯切成小塊，捏成杯狀，舀入餡芯，加上一二粒醃好的瘦肉，包成三角形。鍋加水燒開後，放入芋包，煮熟，撈起，加入醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，再加蔥花，即可食用。吃起來糯糯的、軟軟的，唇齒間還泛著芋頭清香。
扁食
扁食又稱扁肉，俗稱餛飩，是沙縣最有人氣的小吃。因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁食、炸扁食、熗扁食、三鮮扁食、蝦肉扁食、扁食麵等20多個品種。沙縣扁食的最大特點是皮薄餡多，據說一斤麵粉一般能加工出400－500張皮坯，餡肉用的是新鮮豬後腿純精瘦肉。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
豆腐丸
據說，沙縣的豆腐是全中國最白的，這個說法的可靠性有待考證，不過它的味道之好卻毋庸置疑。豆腐丸可是沙縣小吃的“當家花旦”之一，入口嫩滑，香味四溢，而且絕對是高蛋白、低熱量的健康美味，老少咸宜。這樣難得的美味，製作過程其實相當簡單：先取若干鮮豆腐投入盆中，新增雞蛋、薑汁、蔥、味精、胡椒粉及少量木薯粉攪成糊狀，然後用湯匙舀起，包入肉餡，投入水中，用文火慢煮，待丸子浮出水面，便撈起備用。接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加少許薑絲、蔥末，再倒入適量清水，然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮10－15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後就可以食用了。
米凍
沙縣人把製作米凍稱為“寫”米凍，“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。選用上好早米，淘洗並浸泡一夜後，磨成濃稀適中的米漿。準備一細木棒，等鍋中水燒開後，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中攪拌。為了不使米漿結成顆粒，木棒需在攪拌時順著鍋劃出一個又一個圓圈，感覺像在寫字一樣。“寫”米凍時必須加鹼，沙縣人一般使用草木灰水或竹葉灰水，這樣做出來的米凍又白又嫩，幾乎吃不出鹼味。之後，還要再加入適量白砂糖和紅糖，等糖溶化、米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋後冷卻成塊，即可裝盤。這款小點吃起來甜滋滋、涼絲絲的，還有清火潤喉的功效。
燒賣
燒賣皮薄個小，而且在麵粉中摻了部分木薯粉，蒸熟後晶瑩剔透、小巧玲瓏，首先從視覺上就征服了你。一口咬下去，發現燒賣雖小，裡面的餡料卻異常豐富：蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲一樣都不少，絕對令你食慾大開，徹底俘獲你的味覺感受。外地燒賣的調料大都拌在餡裡，鹹淡酸辣很難把握，沙縣燒賣的餡料則以自然風味為主，食客可以自行調味。除了鮮香可人的鹹燒賣，還有一種別具一格的甜燒賣，外皮和鹹燒賣一樣，餡料卻換成了由沙縣特產“三元餅”切成的一釐米見方的餅丁，再拌入豬油、紫菜、白糖，香甜爽口，風味獨特。