羅宋湯，是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。今天這道羅宋湯主要以牛肉，番茄為主，加入土豆，胡蘿蔔，洋蔥一起熬製。

牛肉 500克 ，番茄 5個 ，土豆 7個 ，胡蘿蔔 3根 ，洋蔥 1個 ，大蔥 1根 ，老薑，花椒，香葉，鹽，小蔥

羅宋湯製作方法：

1. 番茄冷水下鍋，水燒開後撈出，去皮，切成小塊，裝碗備用

2. 大蔥切段，老薑切片，備用

3. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入老薑片，料酒煮沸，撈出，清洗掉血水浮沫，裝碗備用

4. 熱鍋下油，油溫8成熱放入老薑花椒爆出香味，然後到入焯好水的牛肉，炒幹水分。倒進高壓鍋，加水，大火燒開，壓15～20分鐘

5. 壓牛肉的同時，準備材料，洋蔥切成小丁，胡蘿蔔和土豆切成滾刀小塊

6. 砂鍋燒熱，倒油，8成熱倒入備好的番茄，炒出番茄汁

7. 倒入洋蔥牛肉翻炒均勻，加入大蔥，老薑片，香葉，最後倒入熬製牛肉的湯。大火燒開，小火燉20分鐘

8. 加入土豆，胡蘿蔔，大火燒開，小火燉20分鐘

9. 最後加入鹽調味，裝盤，撒上蔥花，美味的羅宋湯就做好了

哩哩小提示：

1、我買的熟透的番茄，所以汁水比較多

2、我買的新鮮小土豆，所以用了7個

3、牛肉也可以直接砂鍋裡燉，不用高壓鍋，不過要熬一兩個小時，時間太久了，高壓鍋20分鐘搞定，吃著感覺又糯又軟

4、我沒用黃油，用的橄欖油也很濃很香

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，早年傳入國內，最先在上海流行。

在這些地區，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。

做法一

原料：

牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿

製作步驟：

1、高壓鍋內做水，將泡盡血水、洗淨的牛腩切成大塊放入，加入幾塊洋蔥外層的皮，蓋上蓋，等高壓鍋出氣後，改中小火，壓15分鐘

2、將其它原料都處理成小塊

3、15分鐘後，放氣，取出牛肉切1公分見方的小塊，重新放回鍋內，往鍋內加入其它的全部原料

4、調入西紅柿醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少許糖，拌勻

5、蓋上鍋蓋，等出氣後再壓10-15分鐘（視你對牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

　　

做法二

　　

原料：

水、牛腱心、豬大骨、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄、捲心菜、鮮味炒手、鹽、番茄醬、姜

　　

製作步驟：

1、水煮沸放入牛腱心、豬大骨、姜，以大火煮沸。用湯匙撈取浮在水面上的雜質和泡沫，改小火慢燉2小時。

2、加入胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊，將番茄的籽先去掉，以使口感較佳。

3、另備一鍋，用少許油炒洋蔥，加入去皮去籽的番茄塊和番茄醬，炒至洋蔥、番茄變軟，加入牛肉湯，煮至食材熟透，然後將捲心菜用手搏成大片狀。

4、加入鹽、鮮味炒手，放入捲心菜煮至軟即可。

所需食材：

牛腩、番茄醬、捲心菜、生薑、洋蔥、番茄、黃油、胡蘿蔔、番茄醬

4、牛腩先切條再切三釐米左右的小方塊，生薑拍散。鍋中放入涼水把牛腩下鍋焯水，再放入生薑、料酒，燒開後撇去浮沫。撈出洗乾淨備用

5、準備一個砂鍋，在鍋中放入涼水，再放入切好的牛腩、料酒拍散的生薑，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。

6、燉牛腩的同時我們把洗乾淨的胡蘿蔔、捲心菜、番茄、洋蔥同樣都切斜片

7、鍋燒熱後放入黃油，炒化以後再放入番茄沙司翻炒片刻，再放入切好的胡蘿蔔、洋蔥、番茄、捲心菜，翻炒上色。這時把燉好牛肉砂鍋中的一塊生薑去除，再把炒好的輔料一起倒入砂鍋中，大火燒開

8、放入糖一勺、鹽小半勺，再放入奶糖兩粒，這樣可以增加奶香味，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉十分鐘左右。一盆非常開胃的羅宋湯就做好了

9、羅宋湯有延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食

羅宋湯，微酸混合黃油奶香，蔬菜混合肉香，口感醇厚~在春天的末尾，開開胃，一碗又一碗~超讚的，蔬菜和肉都有了，營養又健康~

用料:西紅柿，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，圓白菜(各地叫法不同)，牛肉，黑胡椒,鹽，蕃茄醬，黃油，植物食用油，水

步驟:

1. 西紅柿上下切十字刀，經過沸水裡燙一圈方便剝皮，切丁。圓白菜，胡蘿蔔，土豆，洋蔥切大小適宜的塊

2. 牛肉切50px方塊，冷水下鍋，焯去浮沫。再另倒入一鍋乾淨的開水，燉煮牛肉2小時，這一步如果時間有限可以用高壓鍋燉煮牛肉

3. 湯鍋內加一大塊黃油和適量食用油，總量夠炒菜就可以，多加黃油奶香味更重，不喜歡奶香味就少加。先爆香洋蔥，再依次加入土豆胡蘿蔔，圓白菜，西紅柿塊，每次加入新的菜都翻炒2分鐘

4. 倒入燉好的牛肉和湯， 蓋鍋蓋，中火燉煮約30分鐘，直到土豆胡蘿蔔軟爛。另起一平底不粘鍋炒一些麵粉，能夠增加湯的濃稠度，不斷翻炒到微黃

5. 撒大量黑胡椒粒，適量的鹽，番茄醬，撒麵粉，建議麵粉過篩撒入鍋中及時攪拌，避免結塊

這樣做出來的羅宋湯剛剛好，味道不會太濃，也不會太淡，可以減肥哦！

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種湯。大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮。它的做法有很多種，在這裡我分享一個簡易版本的羅宋湯給你，非常簡單，食材也很簡單！

第一步：洋蔥一顆、紅蘿蔔半根、芹菜一根、捲心菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。

第二步：開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗

第三步：煮至滾，加蕃茄糊一顆或蕃茄醬三分之一瓶、酌量以醋和糖調味

第四步：加蓋以小火煮20到30分鐘，即可完成

羅宋湯中的”羅宋“兩個字是從英文 Russian 音譯而來, 這是一道俄羅斯非常傳統、家家都會做的料理, 我們在香港的茶餐廳也能經常見到它作為附贈的湯品。俄羅斯的羅宋湯是要加紅菜頭，熬出來到湯很紅，港式的不常加，而且喜歡加番茄膏，因為紅菜頭土腥味較大。

製作羅宋湯並不難，要用大量番茄與蔬菜和牛肉慢火熬製而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經熬煮完美的融合在湯裡, 讓人一口接一口，非常滿足。

調味料

月桂葉( Bay Leaf ) 5片海鹽1茶匙砂糖1茶匙檸檬汁1湯匙幹碎羅勒1茶匙即磨黑椒粒1茶匙白胡椒粉適量

1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水

2.製作高湯：放入3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾後中小火，將牛腩撈出，牛骨繼續大火煲出湯

3.蔬菜洗淨切粒或切件，土豆、胡蘿蔔去皮切粒。

5.蔬菜部分：將大火熬製3小時的牛骨湯入放入鍋中，先放比較難熟的土豆和胡蘿蔔，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入調料：茄膏、月桂葉、羅勒葉放入煲內同煮。

6.一小時後取出牛腩肉切粒，放回鍋中；同煮共 2小時後加入調味料：海鹽、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。

愛吃羅宋湯的朋友，在這裡，你遇到的每一個廚房難題，有問必有答。喜歡美食和健康飲食的朋友點贊加關注，我會分享更多有趣有用的烹飪技巧！每天都有更新，關於美食的小故事，或者生活中的各種美食做法。

羅宋湯非常好喝，羅宋湯的經典做法如下：

準備牛腩肉500克、番茄2個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、西芹3小根、大蒜1頭、黃油25克、鹽2小勺、番茄醬40克、百里香碎少許、羅勒碎少許、黑胡椒粉適量、水適量。

1、土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成塊狀，番茄放入水中焯熟，再取出剝皮，切成塊狀；

2、將牛肉切成塊狀，放入溫水中浸泡，淋入料酒，浸泡30分鐘；（這個步驟的主要目的是為了拔除牛肉血水，去掉牛肉的腥味，加入料酒可以讓效果更好。）

3、牛肉撈出瀝乾，再放入燒開的沸水中，煮3分鐘，再將牛肉撈出放入乾淨的水中；（Tips：如果小夥伴們不想這麼麻煩，可以直接將牛肉溢位的浮沫撇掉，不用重新更換一鍋水。）

4、小火慢熬30分鐘，等牛肉燉得酥爛再撈出；

5、熱鍋冷油，先放入番茄炒出紅油，再將土豆塊、胡蘿蔔塊和牛肉塊放入，倒入溫水沒過食材，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘；（Tips：溫水儘量多一點，因為土豆、胡蘿蔔的吸水性都很強，如果水不夠多的話容易出現糊鍋現象。）

6、加一勺白砂糖和食用鹽，燜煮30分鐘，即可出鍋。

羅宋湯是西餐中最經典的開胃例湯之一，營養豐富又滋補，湯酸酸甜甜的口味愛不釋口，特別是湯中豐富的蔬菜纖維更是有助於孩子的消化。

現在中式菜館也經常能夠見到羅宋湯的身影了。但是，調味料的一點點不同就會讓羅宋湯的味道差異很大，可謂“失之毫釐差之千里”。雖然這道湯的做法相對來說比較簡單，不過還是有很多小訣竅可以讓湯料更美味的。首先，很多小夥伴喜歡在熬煮羅宋湯的時候加入圓白菜，如果希望圓白菜口感更脆一點，可以在快要起鍋前再放食用鹽，這樣白菜就不會因為受熱而疲塌。

羅宋湯，取自「Russian」譯音，是源自戰鬥民族俄羅斯的舶來菜。

用當地盛產的紅菜頭、馬鈴薯、雜菜加牛肉熬成湯，吃的時候舀一勺酸奶油，咬一口硬麵包，口味酸鹹，開胃飽腹。

所以羅宋湯傳進國內時，做法就被做了改良。番茄、捲心菜替代了傳統的紅菜頭，前者取色，後者取口感。

今天教你們的，是大眉我個人覺得最美味的老上海風味，「海派羅宋湯」。

羅宋湯食材：

瘦牛肉 馬鈴薯 番茄

芹菜 胡蘿下 洋蔥 大白兔奶糖

步驟：

1.牛肉切塊洗淨，鍋中燒水放入牛肉和芹菜

TIP1如何讓湯更鮮美？

羅宋湯的靈魂在於一鍋好湯，燉湯的材料越簡單越好。

祕訣 ①：加入一根牛骨！熬出來的高湯滿滿的膠原蛋白，香氣濃郁

祕訣 ②：加入適量切段的芹菜，去腥提鮮

羅宋湯標誌性的紅湯，光靠一個番茄很難熬出來。幾大勺番茄沙司就能幫你實現色香味俱全。

TIP3為什麼要放大白兔奶糖？

原版羅宋湯最後加的是酸奶油，經過改良後有一種流派是加牛奶。那上海風味的「海派羅宋湯」則加入了上海特產——大白兔奶糖。

TIP4其他注意事項！

① 如果你想在湯里加些綠色菜點綴（比如青豆、芹菜葉、蒔蘿等），可以在最後裝湯前再加入，放得過早會被煮成褐色，影響顏值。

② 土豆切塊的大小，也會影響湯的濃稠度，切塊越小越濃。

④ 湯稠加水，湯稀加番茄，覺得酸加勺糖

這道湯操作起來非常容易，就是燉起來時間長點，要2個小時。牛肉要切小，湯水要一次加夠，牛肉買小一斤就可。番茄醬不能用沙司代替，要準備個150克用油炒。除此還要放去皮的西紅柿你的湯顏色就超棒，還要放芹菜，檸檬汁會使湯酸甜可口。。。就不多說了。自己做吧。。真的很好喝哦。。。而且屋子裡會非常香非常香的味道。。。 這是我的做法： 這道湯，一定要用牛肉，過去牛肉是專賣產品，非要是回族的才能到指定的清真攤位買到，所以只能改用豬肉。牛的身上有很多部位，位於腹部的肉叫做白奶，肉層薄，有白筋，久煮不易縮，又有油水，是燉這羅宋湯的首選。另外，頸部的肉因為肉質較差，只能用來燉湯或是紅燒，也有很多人使用。湯要燒得好，肉千萬不可少，燒一大鍋湯，至少需要一斤半到稱著的牛肉。 牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，方有“大塊朵碩”的感覺。先燒小半鍋水，同時放入料酒，將牛肉放入後稍煮幾分鐘，取出再次洗淨。 然後再取一大鍋水，水要事先算好，不要待燒乾了再加。將牛肉放入，加料酒用大火燒。如果家中有檸檬，可以擠出汁一起燒，不但使肉容易酥，還可提增香味，一舉兩得。 另外，要兩隻洋蔥，四到五隻蕃茄，三隻洋山芋（土豆），二根胡蘿蔔，以及一棵小的捲心菜。將這些東西去皮切塊後，分別用油煸炒，其中除了洋蔥要煸得透一點以外，其它的只要稍微過一下油即可。 待煸好油後，將洋蔥塊、洋山芋和胡蘿蔔放入鍋中同煮，另外，可連葉帶梗放入三四根芹菜，香味可以大增。 羅宋湯的紅色和酸味其實都不是*新鮮蕃茄而來，而是*蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄醬放入湯前，要用油炒，油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色，做出的湯顏色最好。 將炒好的蕃茄醬放入鍋中攪勻，就可改用小火將湯慢慢地焐著，前後要兩個小時左右。等得肉爛入味，改用大火，將已經煮爛了的芹菜撩起，棄之不用。放入煸過的的蕃加與捲心菜，這道湯已經快好了。 很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚，於是就用澱粉勾芡，等勾了芡，湯倒是膩了，但感覺上完全不是那麼回事了。殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒麵醬”，不但羅宋湯中要用，其它西式濃湯中，也要用到。炒麵醬很容易，但要有耐心，舀幾勺勞葷油放入鍋中，開小火，放入中筋麵粉(all purpose flour，就是最平常的麵粉)炒勻，等到麵粉和油完全拌合，就成了。麵醬不宜大多，多了豈不就是吃麵粉了？一大鍋湯，用三湯匙麵粉即可。麵醬應該在湯上桌前放入，放得太早容易“粘底”，麵醬放入湯後，將其拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。 湯上桌前，還要放鹽和糖，這是一個口味宜重的湯，鹽和糖都要多一點，鹽可提鮮，糖可蓋住酸味。鹽和糖都要一點點地加入，時不時地嘗一下，以掌握分寸。 最後，在上桌前撒上新鮮的芹菜梗，頓時異香撲鼻，使人食慾大開。在西菜店裡，裝盆後再上桌，往往還要澆上些許酸奶油，喜歡吃的人，往往要用麵包擦淨盆底，才肯罷休呢。

羅宋湯最早是從俄式紅菜湯演變過來的，“十月革命”時大批俄中國人輾轉到上海，帶來的俄式西餐其中就有這道湯。在原產地，羅宋湯大多以甜菜為主料，傳到上海後，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的一道美食。“羅宋”這一名稱據說就是由Russian soup音譯過來的。

準備番茄三個，十字劃刀，焯水後去皮，切成小塊。熱鍋冷油，番茄下鍋煸炒，同時放入番茄沙司醬，適量加糖，煸炒成濃稠的番茄醬後，關火，倒入準備好的湯鍋。湯鍋內加適量水，土豆去皮切塊，紅腸切成細條，放入湯鍋內，煮開。煮開後，再加入準備好的牛心菜，小火煨煮，大約十五到二十分鐘。

因為我不太喜歡吃洋蔥和胡蘿蔔，所以沒有放，愛吃的放進去煮應該更香，一般我會先煮這個羅宋湯，然後去炒菜，所以小火煨的時間挺長，基本上喝得時候土豆很酥爛，非常好吃。關於鹽的問題，因為我比較喜歡喝酸甜口的，所以基本上我煮這個湯是不放的。

正宗的吃法，要配上老大昌麵包房的羅宋麵包。這貨長得兩頭尖尖，半球型，上面略有點酥皮，微鹹而焦黃，張愛玲還一度在書裡不吝讚美過它。