【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：

1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗乾淨切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。

2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。

3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉完全融合就可以了。

可以做 牛肉餃子餡

用料

牛肉500克，白蘿蔔300克，洋蔥30克，雞蛋一個，薑汁50克，嫩肉粉適量，精鹽適量，胡椒粉五克，料酒適量，醬油適量，味精適量，香油適量，精煉油適量，幹澱粉適量。

做法

步驟一，牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉，料酒，精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。

步驟二，白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細泥，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。

步驟三，牛肉茸加入蘿蔔粒，洋蔥末攪拌均勻，再加入精鹽，胡椒粉，醬油，味精，香油，幹澱粉，雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。

製作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；

2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！。

1、韭菜蝦仁餃子餡

用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,姜朱適量,調味品適量。做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽)。韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

2、雞肉冬筍餡

用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜朱、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。



3、香菜餃子餡

用料：香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。後加入香菜末攪拌均勻即可。

4、三鮮餡

用料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、 高湯350克

做法：蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。



5、番茄雞蛋餃子餡

用料：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水，( 留種子類的濃汁)加調料，順時針拌勻。快速包水餃，以防出汁太多。

6、牛肉香菇榨菜餡

用料：牛肉糜200克,豬肉糜200克，蔥姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵。做法：先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。



7、芹菜豬肉餡

用料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。做法：將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

8、豬肉玉米餡

用料：豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g、食鹽、蔥生抽、調和油、五香粉。做法：豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎；新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟；肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；加鹽調味，加油拌勻待用。



9、白菜豬肉餡

用料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。做法：把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。蔥姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

10、胡蘿蔔餡

用料：胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。做法：雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。