王剛泡椒魚肚的做法

第一步:處理魚肚

1、將買回的魚肚撕掉髒東西後清洗乾淨。

2、加入適量食鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘後起鍋燒水，水沸騰後倒入魚肚焯水。

3、水再次沸騰後撈起控幹水分備用。

第二步：準備炒料

1、準備泡紅椒100克切節節、泡姜50克切顆顆、大蒜30克切片片、野山椒50克、豆瓣醬30克、白糖15克、雞精30克、鹽15克、青花椒50克、紅花椒3克、生抽10克。

2、辣椒50克切節節、芹菜100克切節節。

第三步：開始烹飪

1、起鍋下入100克菜油、50克豬油燒至油溫六成熱下入泡紅椒、泡姜、泡野山椒、青花椒、紅花椒煸炒出香味後下入豆瓣醬炒出豆瓣醬香味後，下入生抽、白糖炒制均勻。

2、下入焯過水的魚肚中火煸炒一分鐘。

3、加入適量水大火熬煮收汁，下入芹菜、辣椒節節斷生即可。

4、加入雞精、鹽調好味後，汁水收至八成乾溝道薄芡粉即可出鍋裝盤。一道脆爽可口的泡椒魚肚就製作完成了。

材料

乾魚肚250克，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒各適量

做法

1.乾魚肚切成小塊。切成小塊後，放入油鍋中，用小火炸。

2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗淨之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠幹水分備用；

3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香；

4.泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒；

5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可

食材:魚肚180克，料酒1勺，小蔥2根，姜4片，花椒6粒，蒜末5克，青椒2根，蠔油1勺，醬油1勺，雞精少許，白糖4克，鹽8克，水澱粉適量，青蒜苗少許

做法:

1，魚肚用鹽抓洗兩遍洗淨備用

2，冷水下魚肚、料酒、小蔥、薑片煮開撈出來過涼水，控幹水份。

3，熱鍋燒油下入花椒、大蔥、姜蒜末、泡椒、泡姜、幹辣椒、豆瓣醬一起炒幹水份。

4，炒出香味

5，下入魚肚、青線椒段、料酒、蠔油、醬油、雞精、白糖、一點點鹽，翻炒片刻，下青蒜苗，淋入少許水澱粉翻炒均勻就可以出鍋了。

用料

魚肚半斤

尖椒8根

泡姜2個

泡椒適量

鹽適量

料酒適量

蒜瓣4顆

雞精少許

做法

1/7將魚肚切成片放碗裡，加入料酒和鹽進行醃製，主要是去腥

2/7泡菜主要是泡姜和辣椒，還有尖椒

3/7大蒜切片小蔥切段

4/7鍋裡倒入菜油，將尖椒下鍋爆炒，再炒香蒜片

5/7再將泡椒和泡姜炒香，撈出備用

6/7魚肚醃好後清洗兩遍，晾乾，接著炒香魚肚

7/7最後放鹽嘗味，將前面炒好的泡椒等放入繼續炒一會，泡椒魚肚就好啦

原料

魚肚 (1斤)，豆瓣醬 (1勺)，泡椒 (20克)，泡野山椒 (20克)，泡姜 (1個)，青椒 (10克)，紅椒 (10克)，鹽 (1克)，耗油 (1勺)，醬油 (1勺)，雞精 (1勺)，白糖 (1勺)，水澱粉 (30克)，大蒜 (半根)，蒜苗 (2根)，蔥花 (1根)

步驟

1

在魚肚中放入鹽抓一下，然後洗乾淨備用。

2

鍋中加入冷水，然後下入魚肚，再加入料酒，蔥，薑片把水煮開，之後撈出魚肚過涼水。

3

鍋中加入熱油，加入花椒，蔥薑蒜末，泡椒，泡姜和豆瓣醬一起翻炒，炒到水分被炒幹。

4

炒幹水分之後繼續翻炒，直到炒出香味。

5

然後下入魚肚，料酒，耗油，醬油，雞精，白糖和鹽翻炒片刻後放入蒜苗，之後再加入少許的水澱粉，出鍋。