麵粉質量鑑別技巧

1.辨別麵粉色澤優劣和麩星多少。

新鮮優質麵粉略顯微黃色，無明顯麩星和黑點，粉質柔細有光澤；陳舊劣質麵粉色澤灰暗無光澤，麩星較多，麩片大，加工精度低；加增白劑的麵粉色澤灰白，胡蘿蔔素已破。

2.聞麵粉氣味辨別新鮮程度。

用嘴對著麵粉哈氣後，立即聞其味是否正常，新鮮麵粉具有清香味，無異味；陳舊麵粉則有黴味、酸味，甚至哈喇味。

3.口嘗麵粉口味和含砂。

取少量麵粉用舌頭辨其味是否正常。新鮮麵粉口淡略帶甜味；劣質陳面則有苦味、酸味；用牙齒輕磨時無砂粒感覺者優，有砂粒聲音者劣。

4.手攥麵粉看水分大小。

用手使勁攥住一把麵粉，鬆開後不成團。易散落者水分小，耐儲存，不宜生蟲、變質，和麵時吃水量大；水分大的麵粉則易成團，鬆開後不散落，此種麵粉不易儲存，容易變質生蟲，做熟食不出數。

5.手捻麵粉看是否摻偽。

用拇指和食指輕捻麵粉，優質純麵粉手感綿軟，粉質細膩，無明顯顆粒；劣質摻偽麵粉手感過分光滑時，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射看有熒光，可能摻有增白劑。

麵粉鑑別：1. 含水率正常的麵粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麵粉即飛揚;用手抓一把麵粉使勁一握，然後鬆開手，如麵粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。

2. 精度較高的富強粉色澤白淨，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的麵粉質量肯定較差;麵粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時間過長或麵粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質亦會降低。

3. 用手搓捻麵粉，如手感綿軟表明質量較好，如感覺過分光滑說明質量較差，有時可能摻有滑石粉;質量較好的麵粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的麵粉。

4. 若有腐敗味、黴味、顏色發黑、結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長或已變質。

大米鑑別：看粒型。優質米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻

我喜歡吃米飯，喜歡長粒米坐出的米飯香糯，買米的時候要選擇顆粒飽滿，色澤光亮問起來有淡淡的清香味，只有這樣的才是新米

購買大米時，可從以下4個方面檢驗其質量：

（1）檢視米色。正常的米應是潔白透明，白斑（腹白）色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變為黃色，而發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

（2）檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越高，蛋白質含量越高，透明度越高。相反，蛋白質含量較低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻製成，硬度不足，透明度也差。

（3）檢查裂痕。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，內外收縮失去平衡會產生裂痕甚至斷裂，導致營養價值降低。

（4）注意新陳。陳米色澤暗，香味淡，表面有白道間紋甚至呈灰粉狀物，灰粉越多，代表時間越長。當然，有黴味的或者是有蛀蟲的更有可能是陳米了。

大米和麵粉一般可以從色澤和氣味來辨別。

新鮮大米應是潔白有透明感，白斑（腹白）色澤正常（紫、黑米除外），有淡淡的米香，煮好的飯香氣濃郁，口感有彈性（嚼勁）。陳米一般會發黃，色澤暗，無香味或有黴味、甚至有蟲，煮好的飯口感差、有些還會粘牙。

新鮮麵粉的色澤一般是乳白或微黃，如果雪白或發青，那可能還有新增劑，或有黴變。

新鮮的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。在日常選購中，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑑別，也可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說明麵粉質量較好。

看顏色 聞味道 摸粗細

想買好大米麵粉等秋收了到農戶家去買稻子，然後自己去脫殼。便宜，少打農藥，不拋光。

大米有北方的南方的，我喜歡北方大米，挑選精穎玉質少許白點的大米，顆粒大小和價格多少有自己喜歡的，我喜歡東北大米的價格和口感，長粒米有的太黏，平常橢圓米就挺好的，一般去超市買十斤的輕便還便宜，一次就買十袋，我也是圖便宜，家裡有人米心裡不慌