沉澱就會形成慢慢在容器底部，那就是沒有發酵好卻因某種原因終止發酵了，只要發酵正常。只要你做的葡萄酒沒有感染雜菌，如果還有甜味，但沒有氣泡產生，果肉裡面的糖分都被髮酵成酒了，當沒有氣泡再產生時，沒長黴，才說明發酵結束了、完全發酵，這時候才能過濾或虹吸法取酒；如果還有氣泡產生，那就需要再放幾天，最後都是完全可以澄清透明的做葡萄酒，酒才會清亮，你可以嘗一下

自釀葡萄酒出現絮狀沉澱就已經變質，不適宜再飲用了。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目、香氣幽雅，令人愉快、酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑膠瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

地6天，看你的葡萄酒顏色已經很深，發酵減慢，瓶底產生白色的沉澱物，這時要用細布過濾去掉葡萄皮及籽，讓酒靜放24小時後裝進酒瓶裡，酒瓶要避光的那種，我用的是裝過紅酒的瓶子，用湯勺一勺一勺地裝進去，避免把底下的那層白色沉澱物裝進，可是裝到最後還會有一點的，這個沒關係，只是酒沒有那麼的清而已，然後用木塞塞好，與水平45度發酵30天以後可以飲用。

我分析下各種可能及相應的解決辦法：

1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數愛好者會購買鮮食葡萄來做，這類葡萄相對於釀酒葡萄皮比較薄，單寧當然就不夠，然後葡萄酒釀成之後顏色就會像樓主說的那樣，並且喝起來應該是比較平淡，沒有收斂感。 解決辦法就是新增單寧，如果弄不到單寧，可以在發酵中後期多增加一些葡萄皮或者蘋果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶裡面也會含有單寧。

2、發酵不完全 沉澱的一個重要原因就是葡萄裡面的糖由於發酵不到位而沒有轉化完，所以酒的粘稠性強很容易“分層沉澱”，不斷的過濾雖然可以解決問題，但是無法解決發酵不完全帶來的“平淡口感”，解決辦法應該從源頭抓起，就是加入酵母促進發酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及後來加入的白砂糖盡數發酵完成。 當然，加白砂糖加多了也不行，不是說你加多少就能發酵多少，再先進的工藝，最多釀出的酒無非也就14°，反而你多加得那部分糖無法處理。

3、果膠或者蛋白質附著如果是果膠導致的分層沉澱，新增一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質造成的，直接用膨潤土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘餘”也是有必然聯絡的，一般就是糖附著了蛋白質造成酒沉澱，如果是多餘的糖，濾掉就ok了。