1.防腐保鮮劑

新增防腐保鮮劑是目前常用的保鮮方法，食品防腐保鮮劑分為化學型、天然型和複合型。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用．以達到更好的效果。

1）化學防腐劑

常見的化學防腐劑有乙酸、乳酸及其鈉鹽、EDTA、甘氨酸(氨基乙酸)、雙乙酸鈉、山梨酸及其鉀鹽、檸檬酸、抗壞血酸、磷酸鹽、葡萄糖酸內酯等。在肉製品中使用量較多的是乙酸、山梨酸及其鹽、乳酸鈉。在GB 2760食品新增劑使用標準中對一些防腐劑的使用及其用量有一定的要求．例如：對山梨酸及其鹽在熟肉製品中限量0.0759/kg。亞硝酸鈉、亞硝酸鉀在醬滷肉製品中限量0.159/kg。

2）天然防腐保鮮劑

常見的天然防腐保鮮劑有Nisin、溶菌酶、殼聚糖、納他黴素等，在GB 2760食品新增劑使用標準中對Nisin在熟肉製品中限量0.59/kg，納他黴素在醬滷肉製品中限量0.39/kg。一些天然物質因其具有抑菌作用也被當做食品防腐保鮮劑新增到食品中，果膠分解物、瓊脂低聚糖、大蒜素、茶多酚、大豆異黃酮等都被應用於食品防腐領域。另外據報道，花椒、肉桂、丁香、百里香、薄荷科芬芳植物以及迷迭香等都有一定的抑菌作用。

3）複合防腐保鮮劑

複合防腐保鮮劑是將幾種化學防腐保鮮劑或天然防腐保鮮劑經一定配比組合而成。

有學者用Nisin 0.035％+L-乳酸鈉0.180％+山梨酸鉀0.007％的保鮮劑處理燒雞並在低溫(0～4℃)條件下貯存，貨架期由12d延長至20d。

1,真空包裝技術。熟食在真空包裝後，能在一定程度上抑制部分細菌的生長繁殖及食物本身成分的氧化。

2、冷藏儲存技術。冷藏環境一般為-18℃左右，在這個溫度下絕大部分細菌都停止了生長髮育，因此即便是沒有真空包裝的熟食，也能儲存半年之久。

3、防腐保鮮劑。

熟食為了保鮮都是需要加防腐劑的，品種有山梨酸鉀等。

因為有防腐劑，保質期一般都一年左右，用量都是在國家允許的安全範圍內。