疫情結束，但人們心中的陰霾還未去除，到飯店就餐，吃飯的人還不多，對於現在的餐飲行業，需要儘快調整經營方式，向國家提倡的線上線下同時發展，具體的操作有以下幾點：

2.開通直播，直播後廚做菜全過程，鼓勵粉絲們線上下單，將飯店廚師的菜品快遞到粉絲家中；

疫情結束，但人們心中的陰霾還未去除，到飯店就餐，吃飯的人還不多，對於現在的餐飲行業，需要儘快調整經營方式，向國家提倡的線上線下同時發展，具體的操作有以下幾點：

2.開通直播，直播後廚做菜全過程，鼓勵粉絲們線上下單，將飯店廚師的菜品快遞到粉絲家中；

疫情真正結束的事目前還不敢奢望，而且即使真的會在5、6月份徹底結束，個人認為，中高階和低端的兩頭是必需品尚有生機，而中端的餐飲市場就要遭遇困境，原因如下：

1.經濟因素，疫情對有錢人的生活品質改變不大，而打工族該點外賣一樣必不可少，但三五成群的朋友間消費的次數毫無疑問的會少了太多.

2.飲食習慣，一場疫情改變了多少人的生活習慣？大把的空閒和全套的網路教學又培養出了多少賢惠的媳婦？如果說疫情之前，太多的80、90後不會或者沒有時間做飯，那麼現在，又有多少自學成才又擁有了大把時間的還真正體會到了自己做飯的好處的人？

3. 疫情後遺症，即使疫情真正的過去了，但它已經徹底改變了太多人的消費觀念和生活習慣，更重要的是，人的習慣如果養成，真的很難再去改變了，而且，又有多少人已經對相互間的交叉感染心理存在陰影甚至主動迴避了？

沒錢，有時間，沒必要，相信每一位餐館老闆都不想看到客人這樣的心態吧？

經濟是一個聯動性的東西，不能單單隻看一個方面，從整體上來說現在中國的經濟環境並不健康。就算沒有這次的疫情，受房地產經濟黑洞的影響，實體業也不會好到哪裡去，要知道10年房地產騰飛實際上是掏空了未來10年的消費力。超前消費掏空了錢包，沒錢自然就沒有消費，實體又能好到哪裡去。

最殘酷的是，受到這次全球風暴的影響，世界各位已經意識到了本國工業的重要性，也就是說未來中國世界工廠的作用會持續下降，現在國內本來就產能過剩，如果在失去外貿的支撐很多工廠將會倒閉，大量工人會失業，生存都成問題，餐飲業又怎麼能獨善其身呢？

很多專家學者都是看上不看下，他們不會想到底層人群的生活情況，要知道底層要是失去了活力，那對於小型企業私營業主將是必死之局。

說白了老百姓沒錢了，說什麼都沒用。

一場突如其來的疫情，正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗，疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。為響應國家號召，抗擊疫情，舉國上下采取了居家隔離、延長春節假期等防控措施，避免人口大規模流動和聚集，在此期間各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，造成春節期間的經營慘淡。

每次大的事件過後，餐飲行業都會發生變化，模式上、政府的要求上以及消費者的需求上，都會和之前有所改變，比如對食品安全的關注，對透明廚房和Sunny廚房的關注，對綠色健康食材的關注，對飲食養生健康生活的關注等。此次疫情對餐飲行業的影響有目共睹，隨著一些中小型餐飲企業倒閉，“即使沒有疫情，餐飲企業也是2、8或3.7定律，80%或70%的餐飲企業都不賺錢，賺錢的也只是20%或30%的少數，所以說，大家本身就在漩渦中掙扎。疫情突襲，很多小的餐飲企業沒有抵禦能力，所以就加速衰亡了，這些小餐飲企業的倒閉，屬於行業的正常洗牌，對此，我們沒有必要恐慌。疫情過後，拯救餐飲企業即靠外援又需要練好企業內功，餐飲行業是否能化危機為轉機？

商丘市餐飲與飯店行業協會會長李福文給出了幾點建議：

一、充分利用政策外援，減輕企業負擔

1.減稅減租度難關。疫情期間，多省先後推出減免稅款、金融支援等多項扶持政策出臺，對不少餐飲企業來說無疑不是一場及時雨。另一方面，萬達廣場、華潤置地等，多家商業地產先後推出了減免商戶租金、物業費的舉措，政府部門也及時出臺對商戶公有房租一免兩減的政策，餐飲與飯店行業協會聯合律師協會發出倡議並替商戶寫好”房租減免申請書”模板，在一定程度上減輕疫情對商戶造成的損失和壓力。

2.外賣平臺推減傭舉措。為助力餐飲商家渡過疫情難關，各大外賣平臺紛紛推出佣金部分減免。如2月1日，餓了麼宣佈針對武漢區域口碑商家減免佣金至3月31日，對全國其他區域口碑商家減免佣金至2月29日。2月2日，美團宣佈針對武漢地區商家推出1個月免除佣金、延長年費等措施。

3.要有過渡期經營的心理準備。疫情消退後準備開業的餐飲店，一定要有過渡期經營的心理準備。專家預測估判，這次疫情未來大機率按三個階段發展：疫情爆發期（去年11月－2月底）→疫情消退期（3月初－5月底）→疫情過後全面恢復期（6月初－12月底）。2至3個月的消退期，在消退期經營的過程中預估營業額不會太理想，這個時期要狠抓開源、節流的兩條線，特別是在節流用工人員數量上，要根據營業額比例合理搭配人員，以消除企業在三大開資中的最大一項開資人員開資。

二、開拓線上發力線下

從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平臺的利好措施，與外賣平臺積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。

三、探索餐飲零售化道路

對於以餐飲為主的企業，在疫情過後消退及恢復期階段，可以透過已經建立起來的良好品牌形象，良好的客戶關係平穩切入外賣市場，也可以探索開拓一些半成品、客人買回家後，只需要加熱一下就可以成為可以享用的食品，同時透過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。或者以社群為據點，向消費者銷售食材搭配套餐，並配備必要的醬料和食譜，跨界開啟餐飲行業營銷新模式。

四、食材安全及可追溯性將成為新一輪餐飲必須

這次疫情的爆發雖然是野味引起，但是也敲響了食品安全的警鐘，疫情結束後食品安全肯定成為國家嚴格管控的重點，將大量淘汰“髒亂差”的小餐館，普及食材可追溯性，大力推行倡導食品安全、綠色健康、飲食養生。經過這次疫情後，消費者會由原來注重餐廳的美食、美器、美景，轉換為更加關注食品安全、食品衛生、食品健康，以及飲食養生健康上來。也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。所以餐飲業今後一定要圍繞“食材安全、飲食健康”上發力，這不僅是生存之本、社會責任，更是競爭的焦點所在，放心餐廳會贏得顧客首選。飲食養生主題餐廳將會更受到高階高層的青睞。

五、野味餐廳需要儘快轉型

野味餐廳幾乎等同於當初的三公消費餐廳，無論是政策，還是民心，都已經失去市場，不要抱有幻想，趕緊轉換賽道。更換產品，往飲食養生大健康上發展。

六、疫情結束後餐飲業發展的趨勢

人被重大事件教育過後，會有一段時間矯枉過正，會從心理偏好上選擇自認為更安全的食材，更健康的飲食餐廳，這是一種心智共識，也是一種心智力量。而作為經營者，就是運用好這種心智力量為導向來發展我們的企業，綠色養生、飲食養生是未來的發展趨勢，也符合全民健身、全民養生的大趨勢。主題餐廳更趨於專業化的餐廳，吃什麼就去什麼樣的餐廳，餐廳細分更加明顯，所以綠色飲食養生餐廳、主題餐廳將會更受到中高階的青睞。是未來發展的趨勢，也是人們追逐飲食養生健康長壽的大趨勢。

七、智慧化餐廳將會應運而生

這次疫情，目前看全是壞事，但長遠看必將是有好的一面，它將大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、網際網路化、資料化、人工智慧化進軍。有時候，光靠行業內部教育遠遠不夠，外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化，而變化就是商業機會的基石。未來的智慧餐廳，食材智慧溯源、烹飪方式更科學、進餐方式更健康。這分別對應著：供應鏈、中央廚房、智慧機器人、智慧烹飪裝置、遠端數字化管理等等。這些科技運用會大大提升整個行業的生產效率，減少人工成本。危機也是一次升級的機會，疫情之後的新餐飲品牌誕生，會更加透明、更加可信、更加可靠、更有價值的品牌！

八、餐飲業未來可期

相信中國餐飲要有過渡期經營的心理準備業經歷此劫，會越來越好。其實，危機就是轉機，與其抱怨和哭泣，不如想想哪些會改變，哪些是機遇。對於商人來說，這樣的黑天鵝，無法避免。活下去找到下一個機遇，就能反敗為勝。疫情不會改變宏觀經濟整體的發展方向，大部分的生產和消費並非消失，只是後移，2至3個月左右的消退恢復期過後，就可以迴歸常態。

大災面前有大愛，危機背後也蘊藏著轉機。疫情終會過去，春天必會來臨。讓我們在市委、市政府的堅強領導下，守初心、擔使命，團結一心、眾志成城、同舟共濟，堅決打贏打好這場疫情防控阻擊戰！我們共同期待春暖花開！共同點亮餐飲與住宿行業的希望之光！