香菇好吃，而且對身體很有好處。但是鮮香菇很難儲存，因為香菇是菌類植物所以在有水和有氧氣的情況下會自然生長，就是即便是你採摘後香菇依然會在長大，香菇長大到一定程度後就會傘開傘開後的香菇口感會變差，而且營養也會變差。

另外香菇長期存放的話香菇內部顏色會變黃嚴重的變紅或者變黑，一旦發現香菇裡面顏色變黃或者變紅變黑儘量不要食用因為香菇已經變質變壞了。從菜市場買回來的香菇大部分是經過冷庫冷凍和冷鏈運輸的，都是冷凍一次後又拿出來賣的所以即便你拿回家再次冷藏香菇依然會變質。

市場上買鮮香菇建議一次不要太多，買回家後儘快吃完。如果吃不完建議放真空包裝，或者在太陽下面暴曬一下把香菇曬的表皮摸著乾燥然後真空包裝冷藏。

問題：買回來的鮮香菇怎麼保鮮呢？

答案：有些主婦總是為了買回來便宜的香菇保鮮而犯愁。香菇在自然條件下氣溫在20℃以上，能存放2～3天，還可以食用，在10～20℃之間，可以存放4～6天，可以食用，在10℃以下，可以存放7～10℃天可以食用。下面介紹幾種存放香菇的小巧門。

第一種，冰箱儲存香菇。買回的香菇暫時食用有餘或放一段時間再用，就可以用保鮮袋包裝好放到冷藏室也行，也可放到冷凍室也行。在冷藏室一般能儲存7～10天，在冷凍室一般能儲存5～10月。

第二種，鹽水浸泡香菇。鹽水濃度10%左右，將新鮮香菇浸泡在鹽水中，能儲存10～15天。食用時用清水浸泡3～5小時，漂洗一大部分食鹽即可。

第三種，焯水儲存香菇。用開水焯水3～5分鐘後撈起，用保鮮袋包好，放進冷藏室，能放10～15天，放進冷凍室可放8～12個月。

第四種，晾曬儲存香菇。將新鮮香菇放在太陽下暴曬直到曬乾，包裝好可儲存12～18個月。

通常我們燉湯都喜歡加入一些配料，比如枸杞、紅棗、香菇、等，當然也並不是所有的湯都適合放入這些配料的。這些配料一般都是烘乾為主，烘乾的始終是不新鮮的。拿香菇來說，如果要保證香菇的新鮮，我們建議大家可以這麼做。

整體來說，香菇保鮮的方法還是很多的，比如速凍、冷藏、化學、氣調、微波等方法。其實如果是從當地現採摘，可以採取自然晾曬的方式去保鮮。注意晾曬使勁，秋冬菇晾曬3－6小時，春菇晾曬6－7小時，夏菇曬1．0－1．5小時（但要根據菇體含水量高低靈活掌握，一般以手捏菌柄無溼潤感、菌榴稍有收縮為準）。注意環境的通風。

專家建議香菇需要脫水冷藏才能保鮮。具體來說，一般在採收前10小時停止噴水，七八成熟時採收，精選去雜，切除柄基。

然後按照要求標準分級，然後將香菇菌褶朝下襬放在席上或竹簾上，置於Sunny下晾曬，秋、春季節晾曬約3～4小時，夏季Sunny強晾曬1～1.5小時。曬後的香菇脫水率為25%～30%，即100公斤鮮香菇曬後為70公斤～75公斤。

這時手捏菇柄有溼潤感，菌褶稍有收縮。分級、定量裝入紙盒中，盒外套上保鮮袋，再裝入紙箱中，於0℃下保藏。

其中進行0℃左右保藏前需要注意，香菇需要精選、修整後，否則一些壞的部分也會影響其他好的。

首先我們應該清楚買回來的香菇的新鮮程度以及含水量的多少，如果含水量比較多的話，建議用透氣膜包裝，然後置於冰箱內冷藏，這樣的話至少可以保鮮7天左右。

如果香菇的水分較少，也就是幹香菇，建議把幹香菇裝置在密封的環境中儲存，像密封罐之類的都是很好的盛裝工具。如果長時間不食用的話，最好每個月把幹香菇取出在Sunny下晾曬一下，這樣一來，香菇就可以儲存6個月以上的時間。