現在都是融合餐概念！保持店裡原有的招牌選單，然後創新，每個月推出3-5款新品，1款拉動消費，1款保持盈虧平衡，1-3款創收菜品！要提高店內研發能力，結合當地消費習慣，多與顧客互動，讓小利得大利！

很多人覺得開餐廳是一件很容易的事情，裝好修，招聘服務員，定好產品就可以開門營業。其實不然。最近幾年餐飲店驟增，網際網路餐飲湧現，房租、原材料、人力成本都在上升，導致餐飲店利潤下降，很多餐飲店紛紛倒閉。因此餐飲經營一定要精打細算，進行精細化管理，減少成本。

關注隱形成本

除了房租、原材料和人力，一家餐廳還存在著很多隱形成本。

一次性消耗品（餐巾紙、一次性筷子）、培訓費用（對服務人員的培訓）、能源費用、水電費等等，這些成本都算進去，你的餐廳的利潤還剩多少？

餐廳做活動應該優惠多少，贈菜打折以及免單的幅度如何控制？員工績效應該怎麼規定才能既不增加人力成本，又能調動員工的積極性？這些沒有把握好，都會導致成本加大。這些成本你看不到，但卻也至關重要。

做好財務預算

開店每天都會有各種零零碎碎的支出，有的是固定成本，有的是變動成本。固定成本一定要列出，變動成本則設定前期預算損益進行編排。透過每月實際的支出分析其產生的原因，然後利用PDCA管理改進，達到預期的效果。必須設定KPI，透過每個月觀察資料分析問題出在哪裡，之後研究方法解決。

不要只看進出賬，要看詳細的報表，有詳細的資料，才能看出問題在哪裡。

房租比要算清

一家運營健康的餐廳，房租佔營收的5%~10%。營收越高，房租佔比越低。有些城市，比如一線城市，房租整體偏高。那麼餐廳老闆就要調整經營思路。

要解決這個問題，最基本的是提高翻檯率。除了從店內入手，還可以與外賣平臺合作，可以設立外賣綠色通道，用網際網路直接與外賣平臺互聯，並支援各種付款方式，這樣既降低電子裝置的成本，也提高了效率，還不與高峰期服務的店內客人發生衝突。

客流大則翻檯快

越是繁華的地方，翻檯率越低，越難活下來。一些步行街，小吃眾多，但往來的客流量也很大。

越是處在繁華地區，越願意引入各種流行的支付手段、營銷方式。再加上這些店店面小，產品精，靠著高客流量、高翻檯率和高外送量創造營收。

追求小而美

現在很多大牌餐飲都在掉頭，向個性化和精品化轉型，小而美成為趨勢。

大而全的菜品需要配備更多的後廚人員和原材料，但隨著房租和人力成本的上漲，做大而全的餐飲反而不如快餐。

挖掘場景價值

這種場景的價值比味覺帶來的體驗更吸引人。

餐飲資訊化

據統計，中餐的點菜時間為22分鐘左右，再加上排隊、等菜的時間，導致顧客諸多抱怨，餐廳的翻檯率也很低。

現在許多餐廳引進了點餐機和移動點餐系統，顧客可以自己點餐排隊，或者自己在網上點餐取號，到店直接就餐，大大縮短了點餐時間，也提高了餐廳的翻檯率。

在餐飲越來越智慧化的今天，餐廳可以利用移動終端提高效率，降低成本。

一、明確市場定位

任何行業內的企業在開始運作之初都需要明確自己的市場定位，隨著門店規模的擴大，還要不斷調整對目標顧客群的定位，以此來保證門店的持續經營，西餐店的市場定位比較多樣，在一二線大城市主要是針對白領及以上的社會群體，這類群體消費能力比較高，產品定價可以採用差異定價的方式，客人也往往不過多的在意價格，他們只希望得到滿意的服務和體驗，注重的是西餐店給他們帶來的放鬆和輕奢的感覺，那麼經營者在西餐店的裝潢、食材的採購以及服務人員的培訓要格外下功夫。在三四線的小城市，目標顧客往往定位在年輕人身上，收入水平有限導致他們更注重消費過程中的價效比，這時要求西餐店最好採用成本定價法，讓消費者感覺到經濟實惠，這樣會增加消費者的回頭率，為以後的發展提供基礎。

二、提供優質的產品和服務

三、有自己的特色

西餐店想要盈利，就必須有自己的特色在裡面，可以推出自特色菜餚來吸引消費者，讓消費者對特色菜餚產生青睞，久而久之回頭率提高了，利潤自然就隨之而來了，任何行業想要盈利都需要有自己的特色，這是在激烈的行業競爭中立足的不二法門，在特色產品推出後，還可以對原有產品進行升級更新，不斷使門店充滿經營活力。

1.西餐廳的選址很重要

2.恰到好處的宣傳是不可或缺的

有了良好的選址過後，接下來就是要適當的進行宣傳。無論是餐廳經營的前期、中期還是後期，淡季給是旺季，派發宣傳單和優惠券都是有效的刺激消費的方法。它在一定程度上是可以提升餐廳的營業額的。所以，西餐廳的宣傳單和優惠券一定要設計好，使人一看到就有消費的慾望。另外，派發宣傳單和優惠券也是有技巧的。在派發的時候，時間應該選擇在餐前一小時，並且地址應該選擇在附近商圈人流量大的地方。這樣才能儘可能的涵蓋最大流量的人群。

3.要推出特色菜品

任何餐飲店要想在眾多的店鋪當中脫穎而出，就必須有自己的“一技之長”。這裡所說的一技之長說的就是特色菜品。當然，西餐廳也不例外。大家都知道，必勝客有比薩，肯德基有奧爾良烤翅。這些餐廳擁有的特色菜品為它們帶去了非常可觀的利潤。因此，在現在遍地是西餐廳的時代，推出自己的特色菜品是多麼的迫在眉睫呀。因為只有這樣，才能在高手如林的西餐廳中佔有自己的一席之地，以期爭取到更多的利潤。