1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

6.鍋內水燒開，放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可

做法：不加粉，全魚肉，全無姜，一斤鯪魚，刮2兩半肉，選用的鯪魚是4至6兩一條，刮魚肉第一層，做魚蛋、魚面，第二層做魚肉丸；採用一夜埕的做法，醃製三天，鯪魚的腥味完全沒有了，只剩清爽，單吃會有點鹹，如果配上一碗煮得濃釅的白粥來，是為一絕；

1/17 酸菜魚食材。

2/17 蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。

3/17 把魚兩面的肉片下來。

4/17 然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。

5/17 所有的魚片片好後用料酒醃製一下。

6/17 然後把魚骨也剁成段。

7/17 把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。

8/17 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。

9/17 鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

10/17 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

11/17 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

12/17 然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。

13/17 然後放入酸菜翻炒。

14/17 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15/17 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。

16/17 開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。

17/17 做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。