先用毛巾按住蝦頭，然後再用筷子捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，會有點騷味。

3、用刀柄將龍蝦頭拍昏。

4、取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）

5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜裡剩下的用途就是造型點綴了。

6、接下來要剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，儘量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。

7、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。

8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉後的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。

9、把冰清洗後的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。

10、最後，我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦就做好，可以端上桌啦。

我們需要用清水先把表面的明顯的汙泥給沖掉，然後用牙刷在小龍蝦的腹部等不易沖洗掉汙泥刷乾淨，刷洗的過程要注意不要被蝦鉗夾了手。刷洗完畢之後，我們需要找一個大盆，把小龍蝦放進去，加入清水以及少許鹽，然後攪拌均勻，靜置一會，讓小龍蝦把體內的一些髒東西也給吐乾淨，大約30-40分鐘之後再把盆裡的水倒掉，加入澱粉用清水衝乾淨，因為澱粉能很好的吸附龍蝦表面的一些雜質。接下來我們需要去除小龍蝦胃部的蝦線以及頭部的雜質，把小龍蝦體內的髒東西剔除掉之後，這會兒基本就乾淨了。



清洗龍蝦的方法：

一、準備好盆，鹽水或醋水。

二、將買來的小龍蝦放在鹽水或醋水裡浸泡兩個小時。



三、可以選擇刷子或鋼絲球使勁刷起小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止。



四、小龍蝦的頭部是重金屬含量最多的地方，要按照45度角將頭剪掉。



五、抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動一下然後拖出，即可去除蝦腸

浸泡小龍蝦的方法：

簡單的沖洗一下，放入大盆中，加入適量的水，水量一定要超過小龍蝦的量，再倒入適量的白醋，一小杯白醋，泡上二、三個小時，之後再一次用水沖洗一遍。

泡龍蝦：將龍蝦買回來之後，第一件事就是養龍蝦，將龍蝦放在盆裡浸泡半小時，再換清水浸泡半小時。

02

刷龍蝦：刷龍蝦要點功夫，掌握竅門很簡單，用手捏住龍蝦的兩個大鉗子，用牙刷或者刷子從頭刷到腳，每個部分都刷到就行了。

03

抽掉龍蝦腹經：龍蝦的腹部有一條經，它是龍蝦的腸子，腸子裡面有很多的汙垢，所以不能吃，用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀，就可以輕鬆的抽出龍蝦腹經了。

04

剝龍蝦頭殼：大龍蝦的的消化系統全在頭上，這裡是最髒的地帶，最好用剪刀將其剪掉，或者下往上呈45度角剪出一個缺口，清除掉髒物的同時，還保留龍蝦膏的部分。如果不愛吃蝦頭，可以直接剪掉。

05

剪掉蝦肢：龍蝦的大鉗要留住，其它的蝦肢都可以剪掉，烹飪起來又美觀，吃起來也更方便。

龍蝦生活環境複雜，又是一種雜食動物，什麼東西都吃，從而就導致身體裡面藏了不少的髒東西。龍蝦怎麼清理，我們大家可能都不會太清楚，接下來給大家介紹一下方法。

首先要將龍蝦用清水將表面汙漬清洗乾淨，其次再次加水加鹽或醋浸泡，可以殺死龍蝦附著的一些細菌。

龍蝦尾部的肉最多，但它的腸子不能吃，裡面全都是龍蝦的排洩物，需要將其拔掉。

龍蝦的尾部最末端有三個鰭，當你扯掉最中間的尾鰭後，腸子會隨著尾鰭一起被抽出來。

再然後根據自身喜好看是否去掉龍蝦的腦袋，用刷子清洗龍蝦的腹部，直至清洗乾淨，最後用開水焯過水，就可以把龍蝦清理乾淨了。

　　1、龍蝦買回家以後，先挑選出死龍蝦扔掉，再將活龍蝦放清水中養三到四小時，讓其吐掉、排洩掉體內的髒東西，其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在汙泥裡，而且吃小水藻等，體內比較髒，必須要把其內部清理乾淨。

　　2、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了。

　　3、把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。

　　4、這樣洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，龍蝦的反抗不至於會過於強烈。

　　5、還可以燒一鍋開水，水開後關火，把龍蝦倒進鍋中，一會就可以看到水很髒，龍蝦裡面的髒東西就出來了。

　　龍蝦的清洗方法二

　　1、龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細刷洗乾淨。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩隻大鉗外，其餘多餘的腳剪掉。如果龍蝦比較小，也可以連大鉗一起剪掉，反正沒有什麼肉。

　　2、剝去龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當消化器官的胃囊，其功能類似於腸子，很髒的啊!這個必須去掉。可以從背後捏住龍蝦背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2釐米的部分，露出頭頂一個洞，足夠你用剪子尖把裡面的胃囊挑出來，用少量水衝一下。

　　3、有的龍蝦腦殼裡有味道鮮美的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

　　4、這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃囊，又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了，熟能生巧，多練習吧。

　　5、用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。

　　6、最後，將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。