1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

步驟1

買來的鴨腿，洗淨、剁成小塊

步驟2

幹海米清水漂洗

步驟3

鮑魚乾提前泡發（鮑魚乾加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡發一晚上，連續兩天，變軟即可。）

步驟4

高湯一碗（排骨熬煮2個小時，煲成高湯。）

步驟5

鴨腿先涼水入鍋，放蔥白段和薑片，飛一下水

步驟6

用溫水沖洗乾淨鴨肉，砂鍋重新換涼水，下鴨肉，大火燒滾，有浮沫漂去不要

步驟7

將高湯倒入

步驟8

泡發好的鮑魚片也倒入，大火繼續煲煮

步驟9

幹海米倒入

步驟10

煮啊煮~~轉中小火

步驟11

40-60分鐘後，湯色逐漸由青變白，由稀薄變的濃稠

步驟12

一點點鹽，不要多，不放也行，因為海米和鮑魚乾本身有鹹味，香氣撲鼻啊！！！鮑魚鴨肉湯就可以上桌啦

材料：幹鮑魚、雞肉、蔥、姜、青椒、鹽、雞粉、蠔油、生抽

做法：

1、幹鮑魚提前泡發好，備用。

2、雞肉洗淨斬成小塊，加鹽、雞粉、生抽、生粉先醃漬十分鐘，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用。

4、沙鍋用油將蔥、姜、青椒炒香，把煎好的雞中翅和鮑魚入沙鍋，再倒入高湯並調好口味，改小火燜至軟熟，改大火收汁即可。

食材用料：幹鮑魚、蟲草花、姜、排骨、鹽、油各適量

做法步驟：

1、首先將幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

2、排骨汆水後洗淨備用。

3、將發好的鮑魚肉、排骨、蟲草花、姜一起放進燉鍋，加入適量的水燉1.5小時。

4、燉好後加入適量的鹽和幾滴純花生油即可食用。

原料

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鮑魚 (只)

蔥 適量

姜 適量

蒸魚豉油 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

1、鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯。

2、宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉。

3、取下後翻過來是這樣子的。那團綠綠的東西別弄破了，非常腥。

4、撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。

5、清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗乾淨待用。

6、洗完澡的肉肉白淨了不少。

7、在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了。

8、用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。

9、準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

10、醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。注意：1.必須開水下鍋；2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11、出鍋啦，倒掉多餘的湯汁。因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾。

12、趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲。

13、植物油燒熱，淋在蔥絲上即成。

14.美味又好吃的鮑魚乾的家常做法王剛完成開吃了。

用料

鮑魚乾 3個

猴頭菇 15克

母雞 半隻

生鹽 適量

水 適量

做法步驟

1、鮑魚乾提前兩天用冷水泡發

2、猴頭菇泡發半小時後撕成小塊

3、雞焯水以後清洗乾淨備用

4、砂鍋燒開以後把雞放進去翻炒一下，然後加入生鹽繼續翻炒兩分鐘。(這個不用放油的，直接丟進去翻炒，這樣炒出來的雞煲出來的湯更鮮甜)

5、雞炒好以後加入沸水，然後把紅棗、鮑魚、猴頭菇一起大火燒開，轉中小火熬一個小時即可。