一個從出生身上就完全沒有味道的男子葛奴乙，卻是個嗅覺天才，他能製造出全世界最獨一無二的傑出香水，這些香水的製作方式和一般的並無不同，唯一差別之處，是他所使用原料—處女的體香，只要是葛奴乙挑選中的女子，他便不計一切代價將她殺害，將新鮮的屍體身上的香味用來作成香水的材料，讓這個香味永遠只專屬他一個人……。
1744年，法國，香都瀰漫著難以想象的惡臭，骯髒雜亂的菜市場；一個男人將一筐魚倒下，和一個同樣渾身腥臭，溼頭髮披臉前的女人。片刻之後，這個女人突然表情痛苦，鏡頭轉向她圓突的肚子。她倒在地上，使勁，然後伴著嘩啦一陣水聲，她用殺魚刀剪斷自己這部分臍帶，踢開嬰孩－－這就算生產完畢。有人前來，她吃力站起來，神情虛弱恍然，然而卻真的似乎沒有發生過什麼一樣。
那個嬰孩躺在魚堆上，肚子上的臍帶，渾身的殘血，讓人看了可怕。他閉著眼，但是小鼻子抽動。四周的一切氣味，魚腥味，狗味，垃圾味……刺激著他天生無比靈敏的嗅覺。約一分鐘之後，他終於睜開眼睛發出哭聲。
人們開始尋找聲源，透過魚攤掩布的縫隙看到了這個才出生的嬰孩，於是尋找孩子的母親。
這是第一個因為他而死的人。第一個遺棄他的人。他的母親。在他出生的那一刻遺棄他。不知道他吃什麼度過生命最初那段時間。他竟然這樣活了下來。他叫Jean-Baptiste Grenouille。
在襁褓裡被送去孤兒院，剛到的夜裡佔了一個男孩半張床。這個男孩和其他幾個孤兒打算悶死他。他的哭聲吵醒了孤兒院太太，救了他，也讓那些孩子吃了棒子。可以想象他慢慢長大，都是不受其他孩子歡迎的，於是他很大了才開口說話。而靈敏的鼻子早已讓他和任何人不一樣。他總是用力吸氣，聞著各種新鮮的氣味。也使用了一種特殊的方式學語言背單詞－－用嗅覺。他甚至可以聞到很遠以外池塘裡的青蛙卵。
他把樹枝，樹葉，蘋果放在一起聞，背後飛來一個果子，他聞到所以躲開，不知道那個砸果子的孩子會不會被嚇到。他甚至聞死老鼠，聞到裡面的蛔蟲。
再大些，他被賣去碼頭當勞工。孤兒院太太卻被搶錢的人殺死在幾步之外的門口。這是第二個遺棄他然後馬上死去的人。
Grenouille在碼頭幹活，突然有天工頭讓他一起到巴黎市區送貨。這一行，大開“鼻界”。各種各樣新鮮的氣味在城市中間向他飄來。他在香水店外隔窗聞了很久。店裡生意興榮，調香師在太太小姐面前晃動香水瓶，飄動滴著香水的手帕，她們則一片痴迷神情。尤其那藍色瓶子裡的香水，更是迷惑眾人。
突然一股特殊的氣味吸引了他，他尋香而去，跟蹤一個紅髮少女的背影走過了幾條街。他從未聞過這種香味--少女和她那籃柳橙。少女給了他第一份愛－－以為他想吃橙，伸手遞給他兩個－－這個善良的女孩，片刻前曾同樣送給街邊乞丐老太兩個橙。
他說不出一個字，也沒有接橙，卻是捧住女孩的手，死命聞。女孩嚇到，抽手轉身逃走。而他那超能的嗅覺，哪怕跑了幾里也能夠尋找。
他找到她，從背後出現，繼續聞女孩的背。女孩回頭，嚇了要叫，正好有人經過，他堵住她的嘴。
第三個因為他而死的人，第一個他殺的女孩。但是是誤殺。
他愣住，那一刻他沒有太多想法，既沒有害怕，也沒有傷心，他一時還沒有接受現實。他捨不得那個充滿神奇香味的身體。最終他解開她的衣服，嗅遍她全身，很用勁地嗅。最後，屍體冷卻，香味不再，他開始不安。
回去工頭那裡，捱了一陣打。而那晚，他一直沒有睡，他在思考。回味那少女的氣味，思考不再存在的氣味如何複製。
香水店沒有一個客人，老闆兼調香師在內打瞌睡。當年年輕有為的調香師已經江蘭才盡，沒有靈感，甚至嗅不出那藍色瓶子裡香水的配方。房子時不時地震般顫動一下。
一天夜裡，Grenouille送一批皮料去香水店。他的鼻子第一時間聞過所有氣味，辨認和記憶更在瞬間完成。
老闆終於同意他試，只同意配一小瓶。他不認識那些瓶子裡東西的名字，但是瞭解氣味。很快，他配好，老闆又驚又怒，他說他沒有完，又加又配，然後說那才是出色的香水。老闆聞也不聞趕他出門，但是同意考慮收他。
第二天，老闆把他從工頭那裡買回。那個工頭開心地拿著錢，卻在橋上失足落水。第四個因為他而死的人。也是第三個遺棄他的人。
香水店因Grenouille東山再起。他實驗著他的想法。老闆教他各種基礎常識，如何將原料（花草）煮沸再蒸得植物漿液，以及香水的前，中，尾三調。每個調4個小瓶子，但是需要非常與眾不同的第13瓶壓軸。這樣的氣味才能留得很久很久。
一天夜裡他砸了很多東西，老闆趕去看，他實驗了丟各種東西進大鍋爐（玻璃杯，皮料，甚至小狗！），但是什麼氣味也沒有得到。老闆告訴他，這些東西就是不會出來氣味的，不存在的就是無法複製。就這麼一句話，無法複製物體原有氣味，竟讓他立即暈倒，差點死去。老闆很緊張他的安危，但是不是因為愛，是因為他給他帶來很大利益。
他醒了，喃喃著也許可以換一種方式複製氣味。他離開了，於是和老闆達成協議。他留下很多香味配方。
老闆拿著那本配方開心入睡，然後房子震動，這次是徹底倒塌。
這次，是他離棄老闆，但是老闆還是在他離開之後立即死去。
Grenouille需要遠離大城市，找簡單，純淨的環境去思考複製氣味的方法。他需要複製那個不在存在的紅髮少女的氣味。
沒有地圖，沒有任何工具，靠著鼻子的辨別方向，岔路口憑著感覺選擇。
他在一個山洞裡住了很久，慢慢忘記了自己的計劃。一天夜裡，他夢到那個紅髮少女，他就站在她面前，而她卻看不到他。他對她而言不存在。他醒來拼命聞自己，再衝進大雨中洗澡，再聞自己，還是什麼也沒有。他害怕自己就這樣死去，然後沒有誰記得他曾經存在過；更可怕的是，也許他根本就不曾存在。
他要繼續他的計劃，他要尋找和嘗試他的方法。
又是一個紅髮美少女，因為這個美少女的體香，Grenouille來到這個小城。小城開始了不幸。他繼續實驗他的想法，煮了一個女孩，但是什麼都沒有得到。之後他花錢找妓女回來，想把發膏似的那個東西塗在她身上，然後用類似保險膜作用的布裹起來，隔上一夜再刮回來，這樣會有女人的體味。結果那個妓女怕了，於是他開始了蓄意殺人。
小狗證明了他這次實驗的成功。
這以後，接連12個女孩遇害，被發現時候都是被剪了頭髮的裸體。小城開始恐慌，騷動。
不過他的嗅覺太靈敏了，別人在哪裡，在幹嘛都不能逃過他的嗅覺。
那一排準備前、中、尾三調的小瓶子被裝滿。剩下最後一個。最重要，最特別的第13瓶香。那個紅髮少女一共逃過3次。她聰明的又極愛她的法官父親要求搬家，知道那個壞人要在這些女孩身上得到什麼才會完結。他預感最後這個人就是他最愛的女兒。
他還故意兵分兩路，讓僕人上女兒的馬車，自己帶著女兒單獨逃跑。
父女二人在一個家庭旅館住下，父親將女兒鎖在視窗對著海的懸崖的房間，自己在隔壁。但是，鑰匙，居然放在床頭櫃！女孩不能理解父親的做法，更覺得委屈。
夜裡，Grenouille從房東的視窗爬進，他去父親房間，拿走了女孩房間的鑰匙。
第二天清晨，當父親開啟女孩的房門，女孩像其他女屍一樣被剃了頭髮裸體躺在床上。父親的哭痛徹心扉。不遠的山坡上，Grenouille在專心蒸煮這最重要的第13瓶香。用最快速度加入已經調製好的香水裡，藏進貼身衣袋。然後被捕。
女孩的父親將Grenouille倒吊，置於水桶中再抽上來。他神情呆滯地苦苦逼問Grenouille，為什麼要殺他的女兒。
一個傷心欲絕的父親，苦求完全沒有意義的答案，只因為他已經不知道缺失的生命要如何繼續。
回去那個小城，全城人都恨他，都要看著他死－－那種叫囂、那種痛恨。
可是，Grenouille把香水透過手絹點在自己的大動脈上。他用這瓶完美香水迷惑了所有人。
前調：人們感動地拜他，覺得這不是一個普通的人；
中調：人們迫切需要他的香味，得到時幾乎要昏厥；
最後，他把那塊滴了香水的水帕拋了出去。
尾調：人群全像著了魔一樣，開始脫衣，開始亂倫。有異性也有同性，甚至三人，甚至神父。
Grenouille也嗅著這個香味。他自己也從前調走到中調再到尾調。人群踢翻一箱橙的時候，他想起最初那個紅髮少女。
這時，他的幻想裡出現的是少女向他伸出手來，他們擁在一起……相愛相吻，身體接觸，氣味並和。
然而所有人都被香水迷惑了時，他卻清醒。他清醒記得她僵硬地躺在地上，她死了，那個體香不再，眼淚滾下他的臉龐。
這瓶香水讓人都有愛的錯覺，就是讓人得到最想要的。哪怕是幻境，也至少存在。所以那些人瘋了暈了迷糊了，但是那個狀態應該是幸福的。
唯獨他，錯覺只是片刻，始終清醒所以痛苦；他意識到他的愛已成風，於是絕望於是消失。
原來Grenouille還是有愛的。
第13瓶香的那個美少女的父親向他走來，他也還清醒。可是當他走近，也還是跪倒在這個香味裡，抱著Grenouille痛哭……因為失去兒子，無比珍惜女兒。當都失去，心已跟著死去。
這瓶香水讓他得到他最想要的環境，所以他跪倒，抱住Grenouille哭……
Grenouille回到他出生的地方，在難民區那樣的地方，將整瓶香水從自己頭上倒下。那些身上破爛骯髒並且飢餓的人們衝來圍著他，要吃掉他。對於這些人，最想得到的就是不再飢餓。他們聞著那個香味時候的神情就好似一塊巨大的可口肥肉近在眼前。然後，他就這樣消失。只剩下衣物和那個倒盡的空瓶，如同他出生之時，一無所有。
他至少來到世上做了一些事，出於愛（par amour）。
一個從出生身上就完全沒有味道的男子葛奴乙，卻是個嗅覺天才，他能製造出全世界最獨一無二的傑出香水，這些香水的製作方式和一般的並無不同，唯一差別之處，是他所使用原料—處女的體香，只要是葛奴乙挑選中的女子，他便不計一切代價將她殺害，將新鮮的屍體身上的香味用來作成香水的材料，讓這個香味永遠只專屬他一個人……。
1744年，法國，香都瀰漫著難以想象的惡臭，骯髒雜亂的菜市場；一個男人將一筐魚倒下，和一個同樣渾身腥臭，溼頭髮披臉前的女人。片刻之後，這個女人突然表情痛苦，鏡頭轉向她圓突的肚子。她倒在地上，使勁，然後伴著嘩啦一陣水聲，她用殺魚刀剪斷自己這部分臍帶，踢開嬰孩－－這就算生產完畢。有人前來，她吃力站起來，神情虛弱恍然，然而卻真的似乎沒有發生過什麼一樣。
那個嬰孩躺在魚堆上，肚子上的臍帶，渾身的殘血，讓人看了可怕。他閉著眼，但是小鼻子抽動。四周的一切氣味，魚腥味，狗味，垃圾味……刺激著他天生無比靈敏的嗅覺。約一分鐘之後，他終於睜開眼睛發出哭聲。
人們開始尋找聲源，透過魚攤掩布的縫隙看到了這個才出生的嬰孩，於是尋找孩子的母親。
這是第一個因為他而死的人。第一個遺棄他的人。他的母親。在他出生的那一刻遺棄他。不知道他吃什麼度過生命最初那段時間。他竟然這樣活了下來。他叫Jean-Baptiste Grenouille。
在襁褓裡被送去孤兒院，剛到的夜裡佔了一個男孩半張床。這個男孩和其他幾個孤兒打算悶死他。他的哭聲吵醒了孤兒院太太，救了他，也讓那些孩子吃了棒子。可以想象他慢慢長大，都是不受其他孩子歡迎的，於是他很大了才開口說話。而靈敏的鼻子早已讓他和任何人不一樣。他總是用力吸氣，聞著各種新鮮的氣味。也使用了一種特殊的方式學語言背單詞－－用嗅覺。他甚至可以聞到很遠以外池塘裡的青蛙卵。
他把樹枝，樹葉，蘋果放在一起聞，背後飛來一個果子，他聞到所以躲開，不知道那個砸果子的孩子會不會被嚇到。他甚至聞死老鼠，聞到裡面的蛔蟲。
再大些，他被賣去碼頭當勞工。孤兒院太太卻被搶錢的人殺死在幾步之外的門口。這是第二個遺棄他然後馬上死去的人。
Grenouille在碼頭幹活，突然有天工頭讓他一起到巴黎市區送貨。這一行，大開“鼻界”。各種各樣新鮮的氣味在城市中間向他飄來。他在香水店外隔窗聞了很久。店裡生意興榮，調香師在太太小姐面前晃動香水瓶，飄動滴著香水的手帕，她們則一片痴迷神情。尤其那藍色瓶子裡的香水，更是迷惑眾人。
突然一股特殊的氣味吸引了他，他尋香而去，跟蹤一個紅髮少女的背影走過了幾條街。他從未聞過這種香味--少女和她那籃柳橙。少女給了他第一份愛－－以為他想吃橙，伸手遞給他兩個－－這個善良的女孩，片刻前曾同樣送給街邊乞丐老太兩個橙。
他說不出一個字，也沒有接橙，卻是捧住女孩的手，死命聞。女孩嚇到，抽手轉身逃走。而他那超能的嗅覺，哪怕跑了幾里也能夠尋找。
他找到她，從背後出現，繼續聞女孩的背。女孩回頭，嚇了要叫，正好有人經過，他堵住她的嘴。
第三個因為他而死的人，第一個他殺的女孩。但是是誤殺。
他愣住，那一刻他沒有太多想法，既沒有害怕，也沒有傷心，他一時還沒有接受現實。他捨不得那個充滿神奇香味的身體。最終他解開她的衣服，嗅遍她全身，很用勁地嗅。最後，屍體冷卻，香味不再，他開始不安。
回去工頭那裡，捱了一陣打。而那晚，他一直沒有睡，他在思考。回味那少女的氣味，思考不再存在的氣味如何複製。
香水店沒有一個客人，老闆兼調香師在內打瞌睡。當年年輕有為的調香師已經江蘭才盡，沒有靈感，甚至嗅不出那藍色瓶子裡香水的配方。房子時不時地震般顫動一下。
一天夜裡，Grenouille送一批皮料去香水店。他的鼻子第一時間聞過所有氣味，辨認和記憶更在瞬間完成。
老闆終於同意他試，只同意配一小瓶。他不認識那些瓶子裡東西的名字，但是瞭解氣味。很快，他配好，老闆又驚又怒，他說他沒有完，又加又配，然後說那才是出色的香水。老闆聞也不聞趕他出門，但是同意考慮收他。
第二天，老闆把他從工頭那裡買回。那個工頭開心地拿著錢，卻在橋上失足落水。第四個因為他而死的人。也是第三個遺棄他的人。
香水店因Grenouille東山再起。他實驗著他的想法。老闆教他各種基礎常識，如何將原料（花草）煮沸再蒸得植物漿液，以及香水的前，中，尾三調。每個調4個小瓶子，但是需要非常與眾不同的第13瓶壓軸。這樣的氣味才能留得很久很久。
一天夜裡他砸了很多東西，老闆趕去看，他實驗了丟各種東西進大鍋爐（玻璃杯，皮料，甚至小狗！），但是什麼氣味也沒有得到。老闆告訴他，這些東西就是不會出來氣味的，不存在的就是無法複製。就這麼一句話，無法複製物體原有氣味，竟讓他立即暈倒，差點死去。老闆很緊張他的安危，但是不是因為愛，是因為他給他帶來很大利益。
他醒了，喃喃著也許可以換一種方式複製氣味。他離開了，於是和老闆達成協議。他留下很多香味配方。
老闆拿著那本配方開心入睡，然後房子震動，這次是徹底倒塌。
這次，是他離棄老闆，但是老闆還是在他離開之後立即死去。
Grenouille需要遠離大城市，找簡單，純淨的環境去思考複製氣味的方法。他需要複製那個不在存在的紅髮少女的氣味。
沒有地圖，沒有任何工具，靠著鼻子的辨別方向，岔路口憑著感覺選擇。
他在一個山洞裡住了很久，慢慢忘記了自己的計劃。一天夜裡，他夢到那個紅髮少女，他就站在她面前，而她卻看不到他。他對她而言不存在。他醒來拼命聞自己，再衝進大雨中洗澡，再聞自己，還是什麼也沒有。他害怕自己就這樣死去，然後沒有誰記得他曾經存在過；更可怕的是，也許他根本就不曾存在。
他要繼續他的計劃，他要尋找和嘗試他的方法。
又是一個紅髮美少女，因為這個美少女的體香，Grenouille來到這個小城。小城開始了不幸。他繼續實驗他的想法，煮了一個女孩，但是什麼都沒有得到。之後他花錢找妓女回來，想把發膏似的那個東西塗在她身上，然後用類似保險膜作用的布裹起來，隔上一夜再刮回來，這樣會有女人的體味。結果那個妓女怕了，於是他開始了蓄意殺人。
小狗證明了他這次實驗的成功。
這以後，接連12個女孩遇害，被發現時候都是被剪了頭髮的裸體。小城開始恐慌，騷動。
不過他的嗅覺太靈敏了，別人在哪裡，在幹嘛都不能逃過他的嗅覺。
那一排準備前、中、尾三調的小瓶子被裝滿。剩下最後一個。最重要，最特別的第13瓶香。那個紅髮少女一共逃過3次。她聰明的又極愛她的法官父親要求搬家，知道那個壞人要在這些女孩身上得到什麼才會完結。他預感最後這個人就是他最愛的女兒。
他還故意兵分兩路，讓僕人上女兒的馬車，自己帶著女兒單獨逃跑。
父女二人在一個家庭旅館住下，父親將女兒鎖在視窗對著海的懸崖的房間，自己在隔壁。但是，鑰匙，居然放在床頭櫃！女孩不能理解父親的做法，更覺得委屈。
夜裡，Grenouille從房東的視窗爬進，他去父親房間，拿走了女孩房間的鑰匙。
第二天清晨，當父親開啟女孩的房門，女孩像其他女屍一樣被剃了頭髮裸體躺在床上。父親的哭痛徹心扉。不遠的山坡上，Grenouille在專心蒸煮這最重要的第13瓶香。用最快速度加入已經調製好的香水裡，藏進貼身衣袋。然後被捕。
女孩的父親將Grenouille倒吊，置於水桶中再抽上來。他神情呆滯地苦苦逼問Grenouille，為什麼要殺他的女兒。
一個傷心欲絕的父親，苦求完全沒有意義的答案，只因為他已經不知道缺失的生命要如何繼續。
回去那個小城，全城人都恨他，都要看著他死－－那種叫囂、那種痛恨。
可是，Grenouille把香水透過手絹點在自己的大動脈上。他用這瓶完美香水迷惑了所有人。
前調：人們感動地拜他，覺得這不是一個普通的人；
中調：人們迫切需要他的香味，得到時幾乎要昏厥；
最後，他把那塊滴了香水的水帕拋了出去。
尾調：人群全像著了魔一樣，開始脫衣，開始亂倫。有異性也有同性，甚至三人，甚至神父。
Grenouille也嗅著這個香味。他自己也從前調走到中調再到尾調。人群踢翻一箱橙的時候，他想起最初那個紅髮少女。
這時，他的幻想裡出現的是少女向他伸出手來，他們擁在一起……相愛相吻，身體接觸，氣味並和。
然而所有人都被香水迷惑了時，他卻清醒。他清醒記得她僵硬地躺在地上，她死了，那個體香不再，眼淚滾下他的臉龐。
這瓶香水讓人都有愛的錯覺，就是讓人得到最想要的。哪怕是幻境，也至少存在。所以那些人瘋了暈了迷糊了，但是那個狀態應該是幸福的。
唯獨他，錯覺只是片刻，始終清醒所以痛苦；他意識到他的愛已成風，於是絕望於是消失。
原來Grenouille還是有愛的。
第13瓶香的那個美少女的父親向他走來，他也還清醒。可是當他走近，也還是跪倒在這個香味裡，抱著Grenouille痛哭……因為失去兒子，無比珍惜女兒。當都失去，心已跟著死去。
這瓶香水讓他得到他最想要的環境，所以他跪倒，抱住Grenouille哭……
Grenouille回到他出生的地方，在難民區那樣的地方，將整瓶香水從自己頭上倒下。那些身上破爛骯髒並且飢餓的人們衝來圍著他，要吃掉他。對於這些人，最想得到的就是不再飢餓。他們聞著那個香味時候的神情就好似一塊巨大的可口肥肉近在眼前。然後，他就這樣消失。只剩下衣物和那個倒盡的空瓶，如同他出生之時，一無所有。
他至少來到世上做了一些事，出於愛（par amour）。