殺生魚做冷盤的的做法是：首先取一條活的適合做生吃的魚，然後殺了清洗乾淨，再次去悼魚皮魚骨，然後把它切成薄片，調好調料，（鹽，味精醋生抽，老抽，介未辣椒，香油），最後絞拌，放置五至十分鐘即可食用。

步驟一

將活鯉魚收拾幹

步驟2

魚去骨，把魚肉片下來。(魚骨可以熬魚湯)片下魚肉，將魚肉和魚皮分開

步驟3

把魚肉切成薄片，魚皮切成段；在魚片的碗裡放入米醋，再放幹辣椒段炸的辣椒油、芝麻、鹽、味精、白糖、香油。

步驟4

魚骨放入開水鍋中熬東加入蔥段和薑片，將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟，把燙熟的魚皮放碗裡

步驟5

再切適量大頭菜絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨切絲；土豆絲放開水裡焯熟再過涼

步驟6

鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出

步驟7

再準備好蔥絲、薑末、蒜末、香菜

步驟8

把拌勻的魚片加土豆絲、胡蘿蔔

步驟9

加入燙好的魚皮，這時再根據自己口味滴點芥末

花鰱魚皮巧拌

一：大花鏈魚6一7斤，宰殺乾淨。用刀在鰓下從背至魚下橫割一刀，再沿魚脊順滑一刀，用手從腮下割開的切口向下完整撕下魚皮備用。

二：鍋上水，加入料酒，蔥，姜，乾花椒粒少許燒至7成熱，放入魚皮，氽1分鐘左右，撈出放入冰水混合的水中迅速汲涼。

三：蔥切絲，香菜切段，魚皮切一小指寬的條，把以上原材料放入小盆中，加適量鹽，味精，料酒，白醋，味達美，胡椒粉，少許花椒油，香油，拌勻即可。

特點：魚皮脆嫩爽口，不腥，味道鮮美。

殺生魚冷盤的做法如下：

1、鯉魚收拾乾淨後，在魚的前後各切一刀，把腥線抽出來。將魚肉與魚刺分離，把魚肉成片狀切下來，再將魚肉與魚皮分開。如果想讓魚肉的口感更好的話，將魚肉切成薄片，魚皮切成段。向裝著魚片的碗內倒入米醋浸泡（米醋對魚肉有除菌功效），待魚片變白時控去米醋，將蔥薑蒜切成絲或末放入碗中，再放入幹辣椒段炸的辣椒油芝麻，鹽，味精，白糖，香油等。

2、如果喜歡酸爽口感的，再加入適量米醋攪拌，如果喜歡鹹甜口感的，再加入少量青醬即可。魚骨再接下來就要派上用場了，魚骨放入開水鍋中熬湯，加入蔥段和薑片，再將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟，使魚骨本身的骨髓滋味兒能更好的浸入魚皮中。將燙熟的魚皮撈出，放入碗中和切好的魚肉一起放在旁邊備用。

3、接下來可以根據個人喜好挑選配菜，但如果想吃最正宗的殺生魚，就將土豆去皮，切成絲放入涼水中泡去澱粉，再將適量大頭菜，胡蘿蔔，黃瓜洗淨切絲。泡去澱粉後的土豆絲，放入滾燙的開水中焯熟再過涼。然後往鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔絲和大頭菜絲翻炒一下即可盛出，再將準備好的蔥絲，薑末，蒜末，香菜段等食材倒入盆中拌勻。

4、最後一步，就是把魚片和魚皮根據自己的口味滴一些芥末油進行攪拌，再倒入盆中與配菜拌勻裝盤就大功告成了。

殺生魚冷盤的做法

食材：草魚魚皮2條， 蒜 4瓣，生抽 2勺，醋2勺， 雞精少許， 鹽 適量，香菜一根， 白芝麻少許， 辣椒粉1勺， 白糖1勺。

製作步驟

1：魚草魚打片，再將魚肉和魚皮分離，將黏附在魚皮上的魚肉刮除乾淨，反覆沖洗乾淨後備用；

2：準備好涼拌調味汁，將蒜、生抽、醋、雞精、鹽，白芝麻，辣椒粉，白糖拌勻；

3：處理好的魚片斷生處理，入滾水中氽燙後撈起；

4：將魚皮撈出，冷水洗淨入冰箱速凍5分鐘後拿出來切絲；

5：將涼拌汁倒入，拌勻，起鍋熱油淋上即可。