用料

排骨500g

玉米油適量

生抽適量

蔥1棵

姜一塊

香葉5片

桂皮1塊

鹽適量

白糖適量

水適量

料酒適量

做法

1/12準備好食材，排骨提前涼水泡出血水。

2/12鍋內加水燒開。

3/12排骨入鍋，開鍋撇淨浮沫，焯淨血水。

4/12盛出控幹水份。

5/12蔥切斷段，薑切片。

6/12鍋內放油燒熱蔥姜大料炒出香味。

7/12加入排骨翻炒。

8/12倒入生抽繼續翻炒上色。

9/12炒至上色後一次添入足夠的水。

10/12放入香葉，桂皮，料酒，鹽，白糖，開始燉，大火燒開，改小火燉。

11/12大約40分鐘後，開大火收湯！

12/12出鍋盛盤 。

1、新鮮三道鱗，宰殺完畢，將魚剁成兩段（鍋小），魚身兩側切幾刀（容易入味），洗淨備用。

2、將蔥絲、薑絲、蒜片、胡椒粉、醬油、醋、酒、糖適量（根據個人口味）調好放入碗中。

3、鍋內放入適量的油燒開（油多湯膩），放入調料炒出香味後，加湯（水）。

4、將魚放入鍋中，添湯至漫過魚身，大火煮開後，改用小火慢燉。

5、煮有30分鐘後，加鹽，然後繼續燉。

6、一般燉一個半小時左右，這樣魚肉才能入味，出鍋前灑上點香菜沫最好。燉魚時間必須長，俗話說：千滾豆腐萬滾魚嘛。此法上週剛剛用過，一條三斤重的三道鱗，在我、女兒和LG的齊心合力下，僅僅一頓飯的工夫，就只剩下了一段尾巴，女兒還喝了半碗湯，然後油嘴麻花地玩去了。