蕎麵油圈：先將蕎麵用開水衝燙拌勻後，連同面盆放置於80℃水鍋中10～15分鐘後，取出涼至20℃左右，先攙進黑麵粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鑽一小孔，入油鍋炸熟後，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。

蕎麥粥

原料：蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；

做法：1.將蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸後改用小火略煮，在以精鹽調味即成。

蕎麥麵條

蕎麥麵和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵糰放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥麵是用加了茶粉的蕎麥麵，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 蕎麥燙麵餃

主料：蕎麥麵、麵粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉

做法：

1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 什錦蕎麥麵 主料： 蕎麥麵、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋蔥

配料： 鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

　1、幹香菇泡發，洗淨去蒂切片；

2、青菜洗淨切段；

3、胡蘿蔔洗淨，去皮切絲；

4、洋蔥洗淨切丁；

5、做一鍋水，水開後煮麵條，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麵條，翻拌均勻即可出鍋。 涼拌蕎麥麵

材料：蕎麥麵110克，雞蛋一隻，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。

做法：

1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。

2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。

3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。

5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

蕎麥麵扒糕。

原料：細蕎麥麵500克，水1500克，鹽適量。調料：蒜泥、雞精、香油、辣油、

醋、花椒水各適量。

製作：

1、蕎麥麵放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒。

2、將調好的蕎麥麵糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼後取出，切條或片放入盤內。

3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。

4、如熱炒，蔥、薑末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，鹹鮮微辣，營養保健。

冰綠茶蕎麥麵（4人份）

材料：綠茶蕎麥麵400克，白蘿蔔少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。

做法：

1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清後瀝淨水分。

2、白蘿蔔擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。

3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷，放在調料碗中。

4、將麵條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿蔔泥點綴旁邊，麵條蘸調料汁食用。

牛肉炒蕎麥麵（4人份）

材料：蕎麥麵400克，牛裡脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。

做法：

1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝淨水分拌少許色拉油待用。

2、牛裡脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸幹呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。

3、牛裡脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥麵炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。

日本風味的蕎麥麵

　　材料：1、溼切蕎麥麵2 兩；2、幹裙帶菜少量；3、幹山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。

　　作法：將溼切蕎麥麵放在醬油湯裡煮，熟了以後放在一個大碗裡，在上面放上幹裙帶菜、幹山藥和蝦米。再用鍋裡的殘汁把菠菜焯一下放在碗裡，加上一點五香粉。 味噌牛肉蕎麥麵主料：牛腱225克,蕎麥粉300克

輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克

調料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克1. 牛腱子切片，氽燙後洗淨備用；

2. 蕎麥麵煮熟備用；

3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒夥5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；

4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；

5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥麵即可食用；

6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。味噌牛肉蕎麥麵的製作要訣：此道麵條中選用的麵條是蕎麥麵條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆麵醬或面豉醬。