做法

1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

2．坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

原料：臘麂子肉、幹辣椒、乾花椒、老薑絲、料酒、菜籽油、生抽、陳醋、白糖、味精、雞精、香油。

做法步驟：

第1步、臘麂子肉洗淨，用高壓鍋燉爛。

第2步、將肉撕碎去骨

第3步、幹辣椒切段，老薑切成絲。

第4步、菜籽油溫八成將麂子肉下鍋爆幹水分。

第5步、倒入幹辣椒乾花椒爆香。

第6步、倒入老薑絲、生抽、陳醋、白糖、料酒，加半碗水翻炒

第7步、翻炒約五分鐘後加雞精，味精和香油調味。

第8步、接下來裝盤就OK了。

煙燻風乾的麂子肉?

肉乾切片，油燒熱後放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化變成醬油色，倒入肉、八角茴香翻炒後放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火開始燜。加蓋小火燜1個小時左右。等水份燒乾開始出油時，加入大蒜、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。

盛盤之後可以再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。