一、香菇豆角蒸餃

食鹽適量，生抽適量，豇豆400g，香菇100g，芝麻油適量，麵粉適量

1豆角洗淨在開水燙過後切成末，香菇切成末

2.肉餡加香油，生抽及鹽調勻，.麵粉加水和成團醒15分鐘左右

4.包成餃子，.一鍋開水，倒入餃子煮 三次開即可

二、鹹菜蒸餃

鹹菜300g，豆芽75g，五香豆腐絲150g，蝦皮20g，餃子皮400g，輔料：芝麻油適量，鹽適量，料酒適量，胡蘿蔔適量

1.鹹菜洗淨切碎。五香豆腐絲切末，.豆芽切末，蝦皮切碎備用。

2.將所有原料混合均勻後加入鹽、料酒和芝麻油攪拌均勻成鹹菜陷。.取一餃子皮中間放入鹹菜陷，邊緣用筷子蘸水潤溼。

3.餃子皮對摺後把左右各折三個褶子。

4鍋中倒入適量清水，放入蒸屜。大火燒開後轉中火繼續蒸5分鐘即可。

三、蓮藕瘦肉蒸餃

蓮藕一節，去皮，切成細細的丁。豬瘦肉150g剁成肉餡，蔥一節和豬肉餡剁在一起。把剁好的肉餡加到藕餡中，加入五香粉，鹽適量，生抽少許，香油，花生油少許。

順著一個方向打勻。為了使肉餡更嫩磕一個雞蛋在裡邊，同樣順著一個方向打勻。和好的麵糰揉成長條切大小相同的劑子，按平擀成圓形餃子麵皮。

適量餡放到麵皮上，兩邊捏合，包成餃子。將包好的餃子自扔到沸水鍋中煮，三個開鍋加三次涼水。待餃子全部浮上再煮片刻。撈出

四、素三鮮蒸餃

水發蘭片50克，麵粉500克，熟雞肉250克，水發海參100克，大蝦100克。

調料蔥花100克，薑末5克，味精5克，花椒麵l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。

先將雞肉剁成碎丁。海參、蘭片、大蝦去皮切成碎丁。加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒麵、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。

把精粉放在案板上，用開水燙好揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

左手拿皮，右手抹餡，再用手順餃子皮的邊從右到左捏合成月牙形的餃子。

把餃於擺在屜內蒸10分鐘左右，見皮鼓起即熟。

五、韭菜豬肉蒸餃

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。放些蝦仁在裡面，一個餃子一個蝦仁，將小立蝦洗淨，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

蒸餃子的方法
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。
煤氣灶開水上鍋，蒸15分鐘。
蒸餃的做法
方法一
300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水(約50度)，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。用之前再揉光，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。
方法二
300克麵粉，加1克鹽，把其中200克麵粉，加約100克開水(約90度)，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，餘100克麵粉用約50克常溫水和麵，把面絮搓揉成團，表面刷一層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉至光滑，鬆弛幾分鐘，即可使用。
方法一好操作，餃子皮略筋道；方法二餃子皮更軟糯。最好選用高筋粉，請大家按個人喜好選擇和麵方法。
二、肉餡：
1、準備200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。
準備調料：雞粉2克(選擇性新增)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鮮薑末5克)、 蠔油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。
2、肉餡放盆裡，加調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，加蓋冷藏1小時以上。
4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。
三、包制：
麵糰搓條下劑，擀皮包制即可。

第一種：將餃子包起折成三折，邊緣壓褶

第二種：將三片面皮依次排列，放入肉餡，對摺，從一邊向另一邊捲起

第三種：對角線對摺，再填入一些肉餡

第四種：將四個餃子交疊，邊緣麵皮卷折

第五種：兩片面皮包住肉餡，邊緣卷折