糖醋鯉魚： 材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。 特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。 姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【製作過程】 1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡 加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了 魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 紅燒鯉魚 吃紅燒鯉魚的好處:小孩吃了聰明,男人吃了健壯,女人吃了養顏 做法一: 主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉) （1）把油放進鍋裡,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。 （2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。 （3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。 （4）揭開之後,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。 特點：魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事項:在買好鯉魚回來,殺了洗淨之後先不要馬上放進鍋裡,而要擱置半小時,這樣的魚才好吃,因為過半小時之後,魚肉就會變為蛋白質! 做法二: 主料：鯉魚 輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒 烹製方法： 1、將鯉魚洗淨後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥薑蒜切好備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。 做法三: 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 侉燉豆腐魚 材料： 草魚或鯉魚、五花肉（一小塊）、北豆腐。 做法： 1、2、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段（外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤）； 3、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎； 4、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒；五花肉洗淨切薄片（沒拍圖）； 5、6、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒； 7、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動； 8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚； 9、10、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
糖醋鯉魚： 材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。 特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。 姜蔥煀鯉魚的做法 【原料】 宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。 【製作過程】 1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。 清蒸鯉魚 鯉魚洗乾淨，肚子裡放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟 然後把蒸好的魚肚子裡的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉 換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裡 加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了 魚收拾好後,切段,用蔥,姜,胡椒粉,幹辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會兒,進味,然後下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行. 紅燒鯉魚 吃紅燒鯉魚的好處:小孩吃了聰明,男人吃了健壯,女人吃了養顏 做法一: 主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉) （1）把油放進鍋裡,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。 （2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。 （3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。 （4）揭開之後,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。 特點：魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事項:在買好鯉魚回來,殺了洗淨之後先不要馬上放進鍋裡,而要擱置半小時,這樣的魚才好吃,因為過半小時之後,魚肉就會變為蛋白質! 做法二: 主料：鯉魚 輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒 烹製方法： 1、將鯉魚洗淨後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥薑蒜切好備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。 做法三: 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 侉燉豆腐魚 材料： 草魚或鯉魚、五花肉（一小塊）、北豆腐。 做法： 1、2、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段（外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤）； 3、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎； 4、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒；五花肉洗淨切薄片（沒拍圖）； 5、6、鍋入油，小火，下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒； 7、肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動； 8、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚； 9、10、水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。