清蒸魚的做法：

1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，餘下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。

4. 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

1.首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚，魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種，這兩種魚是最適合用來清蒸的，能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。除此之外，要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧，魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃，最好立馬宰殺，立馬蒸。

魚進行宰殺的時候，魚背中的魚腥線，一定要將其取出，還有魚肚中的黑膜，以及魚身上的黏液，也要將其完全清洗乾淨，這三個地方是魚肉最腥的地方。如果不處理掉的話，蒸出來的魚肉，不管你怎樣處理，魚肉都會帶有少許腥味。

2、處理好以後的魚，我們要將其內部的肋骨劃開，這樣魚才會呈現為趴著的狀態。這樣做不僅能縮短魚肉的蒸制時間，還能讓魚肉在蒸制的時候，能更好的受熱均勻。接著我們還要用刀，在魚背的背面劃上一些刀口，這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味，也能讓蒸出來的魚肉，味道更加鮮嫩。

然後我們要準備一個大一點的盤子，往大盤子中加入蔥姜，並用手不斷地對其進行抓揉，將裡面的蔥姜水抓出以後，再加入少許清水調節融合，製作成蔥姜料汁。接著我們把處理好的魚，直接放到蔥姜水中，並用手均勻塗抹上一遍。這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。

3、對魚進行去腥的時候，鹽和料酒是最忌諱的兩種食材，食鹽會讓魚肉口感吃起來發柴。因為魚肉在醃製的時候，裡面水分會被醃製出，而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味，雖然能起到去腥作用，但是對魚的鮮味會有很大影響。採用蔥姜水對魚肉醃製5分鐘左右，趁著這個時間段，我們要準備一些配料。

準備一些生薑片將其切絲備用，再準備一些大蔥，只要蔥白部分，將其切成細絲備用，最後再準備一些青紅椒，切成細絲備用，這樣能讓做出來的蒸魚，看起來食慾滿滿。接著我們還要準備少許清水，大火將水燒開以後，往裡面加入蔥姜，幹辣椒，煮上兩分鐘後，把裡面的殘渣撈出，並加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道，讓提鮮效果更佳。

4、魚肉醃製好以後，我們需要準備一個長盤子，長盤子的底部，還要墊上兩根筷子，以及鋪上一些蔥姜。接著把準備好的魚肉，平鋪到筷子表面，魚肉的表面呢，也要鋪到適量生薑，這樣魚在蒸的時候，也能起到一定的去腥增鮮作用。最後只需準備蒸鍋，大火將蒸鍋中水燒開以後，把準備好的魚肉直接上鍋，蓋上蓋子，給它中火蒸上5~8分鐘。

蒸魚的時候，對於火候的把握，以及時間的把握也是很重要的，如果火候太大以及時間太久的話，都會導致蒸出來的魚肉肉質發老，所以這一步也是很關鍵的。等魚肉完全蒸好以後，將魚肉從蒸鍋中取出，並把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。最後把準備好的蔥姜、紅椒絲加入到魚肉表面，再淋入熱油激發出香味，最後沿著盤子旁邊，倒入煮好的蒸魚豉油，一道鮮香美味的蒸魚就做好了。



用料

魚 1條

生薑 2塊到3塊

做法步驟

1、備好材料，可以準備點蔥，這樣味道更好點

2、把鹽塗抹一層魚身，然後生薑放魚肚（去腥），最後倒點料酒，醃製備用，最好醃10分鐘左右

3、魚放鍋裡蒸，蒸7分鐘左右。

4、最後開啟蓋子倒入生抽，（辣椒可放可不放）在放點生薑。

5、適量油燒熱，淋在魚上。

　　挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2

溫水洗魚可去腥。

　　如果殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

3

殺魚2小時後再上鍋。

　　因為很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

4

上鍋前蒸汽要足。

　　清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

5

出鍋後再放鹽。

　　很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。

6

而高檔的魚一般都清蒸，因為能最大程度地儲存營養。若剛開始學習蒸魚，可以從草魚、桂魚、鱸魚等比較容易的做起。