買牛肉，挑“金錢腱”還是“牛腱肉”？有啥區別？

作為一名肉食愛好者，每餐餐桌上，自然少不了各種肉類食材的身影。其實，比起豬肉，我更喜歡吃牛肉。如果拿同樣質量的豬肉和牛肉做個對比，豬肉中的蛋白質含量要低5%-10%，脂肪含量卻要高出20%-30%。這也是我喜歡牛肉最主要的原因。

據相關資料統計，除了豬肉和家禽肉外，牛肉穩居世界上消耗肉品第三的位置，而咱們國家也是世界上牛肉消費量排在前三名的國家。今天要跟大家提到的，是牛肉中的一個部位，牛腱肉。

在醬牛肉、滷牛肉等菜餚的製作中，常常會用到牛腱肉作為主要食材。除了牛腱外，大家可能還聽說過“金錢腱”，它和牛腱是一回事嗎？下面，就跟大家聊聊這個話題，

金錢腱與牛腱有啥區別？

01 包含範圍不同

大家都知道，一頭牛有四條腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝關節往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。這個部位的牛肉常常用來做醬牛肉、滷牛肉或紅燒牛肉。而金錢腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，屬於牛腱肉中的一種。

從包含範圍上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛後大腿，金錢腱則特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一種。

02 所處部位不同

根據國際上慣用的牛腱肉切割方法，根據所處部位的不同，我們可以將牛腱肉分成前腱肉和後腱肉兩類。其中前腱肉包括金錢腱和梅花腱，後腱肉包括圓腱、扁腱、龜腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金錢腱所處的部位比較特殊，是牛前腿上一條纖細修長的帶筋肌腱肉。

從所處部位上看，牛腱還有前腱和後腱之分，金錢腱則位於牛前腿的位置，是一條又細又長的帶筋肌肉。

03 外觀形態不同

普通的牛腱肉，外觀看上去有肉膜包裹著，如果切開來看，還能看到裡面藏著肉筋，但是總體看上去，和其它部位的牛肉長得差不多。金錢腱的外觀則比較特殊，形狀又細又長，如果切開來看，還能看到裡面筋肉交錯，呈銅錢狀。

從外觀形態上看，普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹著，金錢腱看上去較細長，裡面筋肉交錯，十分美觀。

04 口感味道不同

普通的牛腱肉，吃起來比較有嚼勁，要經過較長時間的烹飪才能嚼得動，筋膜韌性較強。和普通的牛腱肉相比，金錢腱筋肉層次分明，吃起來更加爽口，口感又香又嫩，需要烹飪的時間也比較短，口感和味道上要遠勝於其它牛腱肉。

從口感味道上看，普通的牛腱吃著沒金錢腱香。

第一，判斷前腱後腱看軟硬程度。一般來說，牛在運動的時候，大多數都是靠著後腿運動，所以就造成了後腱子肉肌肉更發達也更飽滿，瘦肉含量相對更多，用手去捏可以明顯感覺到堅實硬朗；前腱運動量不如後腱，所以汁水會比較豐富，肥的部分也比較多，用手去觸碰是比較鬆軟的，同樣都是腱子肉，後腱緊實重量較重，前腱鬆軟，重量則輕。

第二，判斷前腱後腱可以看紋路。我們買腱子肉的時候，一些是整塊出售沒有切開的，像這種的腱子肉我們無法判斷，但有一些是會切開的，我們可以透過切開表面的牛肉來判斷，特別是在牛肉橫切面的時候看得更可觀。

前腱白色的筋膜紋路較少，我們肉眼能夠識別，而後腱運動量大，白色筋膜紋路粗壯，分佈錯落有致，紅白分界線十分明顯，從這裡就能看出來。

第三，判斷前腱後腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也會有肥膘，這就是我們判斷的依據。在切開的地方，倘若看到有肥膘的就是前腱，而幾乎都是精瘦肉的，就是後腱了。