很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應該不知道，現在我們採用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始於西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷髮展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無製茶法，往往是直接採生葉煮飲，唐以後則以幹茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接採茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數民族地區。陸羽《茶經·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無採早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時投茶煮，然後分飲。

具體過程就是：當鍋內的水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據水的多少加入適量的鹽調味，嚐嚐水的味道。

當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然後再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程式：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

3、點茶法

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規範的程式。區別與煎茶之處在於，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中，先是調成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出現是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程式，才能衝點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程式有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。置茶於茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。

朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續。

將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨，採摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

味道更好，更清香，把鍋燒熱後，即可把茶葉倒進去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗乾淨，控制火候，不停翻炒。

十多分鐘後可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的捲縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

家庭手工炒茶的做法步驟

步驟 1

山清水秀的地方茶自然就好，採摘一芽一葉的嫩芽頭

步驟 2

正確的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽頭，提起

步驟 3

採摘的鮮葉儘可能的大小均勻

步驟 4

攤青：在陰涼通風處攤開輕微萎凋約4～6個小時，一般上午採，下午攤青，中途均勻翻動3到4次，使茶葉變軟，香氣慢慢的散發出來

步驟 5

準備無油無水無異味的鐵鍋，千萬不要用吃進油的炒菜的鍋，退而求其次洗潔精洗乾淨去油的不粘鍋也可以，一定保證無油！無油！無油！

步驟 6

千萬不要用化纖手套

步驟 7

殺青：火開到最大，鍋加熱大約200度，投入茶葉，能聽到刺啦刺啦的聲音，快速翻炒讓茶葉都均勻高溫煸燙一下，注意燙手啊，新手戴棉紗手套！戴棉紗手套！戴棉紗手套！

步驟 8

只需一兩分鐘，出鍋，茶葉變軟，茶青氣四溢，一定多抖多撒少燜，防止高溫葉底泛紅

步驟 9

揉捻：趁著熱把茶葉進行揉捻，將茶葉細胞中的茶汁擠壓出來，能感覺到掌心的粘稠，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，使茶湯滋味豐富。龍井手法為按壓式，葉片扁平。

步驟 10

看看專業製茶人幾十年的手上功夫

步驟 11

炒青：小火，鍋溫8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，迴圈重複，直到茶葉慢慢收幹，色澤深翠。大約30--40分鐘左右。中途可以出鍋再次揉捻，攤涼，下鍋炒。炒累了可以用家用烤箱低溫90度烘乾。

步驟 12

成品茶比例與鮮葉比例通常為1：4～1：5

步驟 13

迫不及待試新茶

步驟 14

退退火再喝更好喝。 滿手滿室清香，非常愉悅的體驗過程！

步驟 15

喝到自己親手採的茶～

1、清除茶葉雜質：將碎屑等雜物，清洗乾淨，晾乾水分。

2、炒茶：洗乾淨鍋，將瀝乾水分的茶葉倒進鍋中，最好用大鍋炒茶，受熱面積大，茶葉受熱更為均衡，火候要控制好，炒茶時要不停的用手翻炒。

3、揉搓茶葉：在炒茶的過程中要邊炒，邊進行揉搓。炒茶的時間很長，一般要1至2個小時，將茶葉炒成深褐色即可