酸菜魚的做法

主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程：

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，幹辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，澱粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗乾淨就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆裡。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然後分別往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裡備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗裡，接著再放入2勺澱粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在裡面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠幹水，放入盆裡。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調好的澱粉液少量多次地加入魚片裡面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗乾淨，瀝乾水放一旁備用。起一鍋，裡面放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裡煎一下。再切一些薑片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水後，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這裡就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯裡面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，裡面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把蔥薑蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制後的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來後，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡。再把黃豆芽放入鍋裡，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然後準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裡備用。

6.鍋裡還剩下魚湯，我們來給它調個味，裡面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裡，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裡，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個酸菜魚的做法就結束啦，非常的簡單。想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。還有就是熬魚骨湯的時候，魚骨煎好後，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質含量豐富，常吃增強抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時可以常做來吃。後期還會為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯過了。

主料:

一條魚大約1500g

輔料:

酸菜

250g

姜

1塊

料酒

適量



蛋清

適量



生粉

適量



雞精

適量



蔥

適量



生抽

適量



鹽

適量



花椒

適量



辣椒

適量



胡椒粉

適量

烹飪步驟

1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反覆沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。之後瀝乾水分放少許鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時針方向拌勻醃製。這樣就完成了魚片的處理了！

2· 接下來準備好所需的材料

3· 酸菜洗淨切到自己喜好的大小，鍋裡要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘乾。

4· 鍋頭洗淨，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家裡沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點辣椒

5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可

6· 然後倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點水，不能煮著中途加入這樣的湯會不鮮。最後加入適量的鹽

7· 大火煮沸後轉中火再煮15分鐘左右就熟了哦。加入適量生抽，雞精

8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸

9· 沸湯裡下魚片用筷子小心翻動，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中

10· 裝盆灑上蔥花，香菜

11· 鍋再洗淨，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個，最後油燒滾開了淋在上面就大功告成。

食材明細

草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個、雞蛋 1個、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、澱粉 20克、花生油30克

酸菜魚的簡單好吃做法

1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒

2、先將魚頭取掉待用，魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷

3、開始片魚片，片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚，儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉

4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨

5、將片好的的魚片控幹水後，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤

6、鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，不用煎很熟，不然湯會發黃

7、鍋內加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白

8、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長

9、另起鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後

10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開

11、待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上

12、取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒