燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。

製作材料:

中筋麵粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、燻肉

餅皮

1）中筋麵粉：300克

2）水：175克

3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）

軟油酥

1）低筋麵粉：70克

2）花椒粉：2克

3）鹽：3克

4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用燻肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利

做法:

用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

第一步是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當儘可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然後小心地把“隕石坑”內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個麵糰。用手不斷地揉這個麵糰，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵糰表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。

第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。李連貴燻肉大餅也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉（如果沒有低筋麵粉，可以用56克中筋麵粉+14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裡）和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（儘可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度），然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在麵皮上，但又不會自由流動。

配方：麵粉適量、燻肉300g、海帶150g、生菜適量、香菜適量、姜3片、蔥2棵、蒜4瓣、油適量。

燻肉大餅的詳細做法：

1、麵粉少量，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和麵，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。

2、將水海帶洗淨切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。

3、生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。

4、倒入三分之一鍋的油，開大火熱鍋，然後調到中火燒油。

4、趁油在燒的時候，把麵糰切開，分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊擀，不要一個個事先擀好，面會粘住砧板。

5、油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了，會碎掉。

6、在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或燻腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。

7、把香菜和蔥，生菜，海帶，燻腸，依次擺在炸好的麵餅上。

8、輕輕地將麵餅裹起來，根據個人口味，加番茄醬和辣醬也可以，簡單的燻肉大餅就做好了。