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1 # 追夢的星星
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2 # 生活裡的大小事
魚和酸菜這樣做才好吃，首先將鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
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3 # 滿滿17
步驟1
首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用
步驟 2
準備好所需食材
步驟 3
將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打
步驟4
將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份
步驟 5
鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開
步驟 6
另用一鍋，放入
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4 # 手機使用者59296855642
鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清 2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油 50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克。
酸菜魚還吃的做法： 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。
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5 # 天天向上109435956
酸菜魚要這樣做才會好吃！
步驟如下：
1.選用優良水質裡養的野生草魚或者斑魚、鰱魚都可以，重量在三斤到十斤之間是最好；
2.魚肉去鱗切片，片成一元硬幣薄厚的魚片，清洗乾淨後晾乾水份，用鹽抓至魚片起粘滯感，然後清洗一遍，再用蔥姜水和料酒醃製備用；
3.選用老壇酸菜切片，乾鍋炒幹水份，加入適量白醋增酸；
4.洗鍋燒油，加入蔥薑蒜八角香葉酸辣椒酸姜酸蘿蔔，炒香後加入酸菜，加入高湯燒開；
5.撈出酸菜等放入大碗中打底，然後把魚片輕輕展開放入湯裡燙至微開狀，然後連湯帶魚片一起倒入大碗內，放入蔥薑蒜末和花椒粉、香菜，然後澆入熱油，可以開吃啦！
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6 # 老199
第一步，魚片成片，用鹽，生粉醃製20分鐘左右。
第二步，魚骨頭用油炸一下，撈起。
第三部，用少量油炒一下酸菜，放開水，放炸好的魚骨頭，煮沸。
第四步，魚片用70—90℃水過一下，撈起，倒入煮好的酸菜上面。
第五部，炒一下蒜末，幹辣椒，花椒，再倒入煮好的酸菜魚上即可。麻麻辣辣的。
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7 # 呵呵91495
酸菜魚是一道很美味的菜，酸酸辣辣的很開胃，好多人都比較喜歡吃。酸菜魚怎麼做才好吃呢，肯定是新鮮的魚肉做的酸菜魚比較美味，不新鮮的味道肯定沒有新鮮的魚味道好，裡面加上泡椒酸菜，做好以後淋上熱油，肯定特別好吃，魚要是不帶刺就更好了。
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8 # Z坐在墳頭指揮鬼
1.將酸菜切絲(不要切細)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7.開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
9.將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10.鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11.魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
12.取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16.待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17.取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。
回覆列表
1、將酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。
2、將鯉魚宰殺乾淨，待用；在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理。
3、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；
4、魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。