大廚揭秘香菇燜雞家常做法，詳細配比告訴你，【香菇燜雞】

1.首先我們準備一塊雞胸肉，放入清水中洗乾淨，把雞胸肉從中間片開，用刀背敲打一會把裡面的纖維拍散，這樣方便入味吃起來更加嫩滑。

2.然後把雞胸肉切成小塊放入盆中，打入一個雞蛋，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一會醃製20分鐘給雞肉碼味。

3.準備一個杏鮑菇，先切成2釐米長的小段再打上十字花刀，切成這種緊密的網格狀，注意不要切透以免影響造型。

4.準備半個洋蔥切成片，把粘在一起的打散，青椒洗乾淨，去除辣椒籽切成菱形片，紅椒也切成菱形片青紅椒能為菜品增色。

5.雞肉醃好以後放入少許澱粉抓勻，鎖住裡面中的水分然後把雞肉煎一下。

6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時把雞肉依次放入鍋中，開小火煎制，經常翻面讓其均勻受熱，大約煎制3分鐘 雞肉煎至兩面金黃色時取出來備用。

7.把洋蔥和杏鮑菇倒入鍋中，開中火煎香，然後洋蔥和杏鮑菇盛放再砂鍋裡面，倒入煎好的雞肉，加入黃豆醬10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖5克增鮮和味，再放入適量的清水，水的量魚雞肉持平即可，淋入一點老抽調色，開大火燜煮10分鐘。10分鐘以後倒入青紅椒，繼續燜煮至青紅椒斷生即可上桌食用。

技術要點：

1.雞胸肉最好拍松以後再醃，更容易入味，吃著更嫩滑。

2.煎制時要全程小火、經常翻面，以免煎糊。

步驟1

剁好的雞腿肉，洗乾淨

步驟2

香菇擇一下洗乾淨備用

步驟3

蔥、姜、蒜切好，調料準備好

步驟4

先把雞塊焯一水，去除一下里邊的血沫

步驟5

鍋裡放油，放入紅糖，把湯炒化

步驟6

倒入焯好的雞塊和蔥、姜、蒜調料翻炒一下

步驟7

然後加入水，中火開始燉

步驟8

雞肉快熟時，把洗好的香菇倒入，再燉15分鐘

步驟9

一鍋香噴噴的香菇燉雞塊就好了

主料：嫩雞1只(1000g),

幹香菇50克

豆瓣25克

花椒1茶匙(5克)

精鹽1茶匙(5克)

老薑50克

大蔥10克

雞精1茶匙(5克)

料酒2茶匙(10毫升)

醬油2茶匙(10毫升)

冰糖25克

油50毫升

八角2粒香菇燜雞塊的做法

1.幹香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用

2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢位香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。