食材清單

鴨胗 500克 、 鵪鶉蛋 200克 、 魔芋 200克 、 家樂潮汕滷水汁 80克 、 愛樂甜零卡糖 1小袋 、 大喜大燒烤醬 1大勺 、 辣子紅油 2勺

烹飪步驟

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鴨胗泡水，換水1-2次，洗淨後焯水備用。

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鵪鶉蛋洗淨，放入鍋內，水沸騰後煮3-4分鐘，撈出泡涼水。

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煮好的鵪鶉蛋剝皮備用。話說鵪鶉蛋又小又難剝，蛋皮總會粘掉一塊蛋白讓蛋黃露出來，好氣啊！剝了這麼多，木有一個完全光滑完整的，哭唧唧～～

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魔芋洗淨切厚塊，焯水撈出備用。

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準備家樂潮汕滷水汁，這個太方便了，再也不用準備各種各樣近十種滷料啦，小小一包就搞定！因為準備的材料不多，所以只用了一包80克。

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將滷水汁倒入鍋中。

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加3碗水，先把鴨胗放進去。開大火煮沸後轉最小火滷15分鐘。

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再把鵪鶉蛋和魔芋放進鍋裡，大火煮沸後轉最小火滷20分鐘左右。

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關火開蓋自然冷卻，撈出食材。鴨胗改刀切厚片，將食材串串。這樣吃也可以，鹹香的味道。但我喜歡吃辣，要讓味道豐富起來！

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將燒烤醬、辣子紅油和愛樂甜放進小碟子拌勻，調製成醬料。

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在串串上刷上自制醬料。

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正反面都充分刷滿醬料。

最後一步

鹹香中透著甜辣，味道豐富多啦！上啤酒

1、原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用;老薑也切片待用。

2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。

3、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。

4、串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。

5、把不鏽鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和薑片，上火燒沸後轉小火保持溫度熬料，待客人入座後，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然後把湯盆端上桌並燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。

6、把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒麵和胡椒粉醃漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在醃漬時還須加一些嫩肉粉。把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。