椒麻螺片
原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。
調料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。
做法：
1、將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。
2、製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。
3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
要點：
1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。
2、螺片一定要片薄才能較為入味。
3、黃瓜醃製後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。
椒麻雞
主料：雞片300克
輔料：馬耳朵蔥40克
調料：漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
製作：
1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮雞時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜，待熟後轉入冰水內鎮制，使雞皮脆嫩，調味時先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；
2、椒麻的製作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
味型：鹹麻味
特點：肉質脆嫩，鹹麻適口。
椒麻鮮香菇
1、把鮮香菇治淨後，切成塊下到沸水鍋裡汆熟，撈出來投涼。
2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。
特色：
椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。
椒麻口蘑
原料：
鮮口蘑200克、青蔥葉50克、鮮花椒20克、鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量
製法：
1、把鮮口蘑清洗乾淨，在切梳子花刀後，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼並濾水待用。
2、把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最後放盤裡擺好即成。
椒麻鮑片
原料：罐裝10頭小鮑魚3只，旱黃瓜（市場有售）70克。
調料：鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個。
1、小鮑魚片成片，焯水，瀝乾水分。
2、旱黃瓜頂刀切片，加鹽拌勻，醃出水。
3、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。
椒麻筍衣翠
鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿蔔、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量
1.把鮮筍衣切片，胡蘿蔔切片，均入沸水鍋裡焯水後撈出，放盤中待用。
2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細放入碗中，加味精、香油、鹽和鮮湯調成椒麻味汁，淋入盤中，與筍衣片和胡蘿蔔片拌勻，裝盤即成。
特色椒麻兔
去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
魷魚椒麻雞
淨烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片各少許。
調料：
麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。
1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待用。
2、把鮮魷魚剞花刀，改成小塊後投入沸水鍋，汆一水便撈出。
3、鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生後加入魷魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片一起炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便起鍋裝盤，即成。
椒麻螺片
原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。
調料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。
做法：
1、將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。
2、製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。
3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
要點：
1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。
2、螺片一定要片薄才能較為入味。
3、黃瓜醃製後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。
椒麻雞
主料：雞片300克
輔料：馬耳朵蔥40克
調料：漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
製作：
1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮雞時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜，待熟後轉入冰水內鎮制，使雞皮脆嫩，調味時先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；
2、椒麻的製作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
味型：鹹麻味
特點：肉質脆嫩，鹹麻適口。
椒麻鮮香菇
做法：
1、把鮮香菇治淨後，切成塊下到沸水鍋裡汆熟，撈出來投涼。
2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。
特色：
椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。
椒麻口蘑
原料：
鮮口蘑200克、青蔥葉50克、鮮花椒20克、鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量
製法：
1、把鮮口蘑清洗乾淨，在切梳子花刀後，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼並濾水待用。
2、把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最後放盤裡擺好即成。
椒麻鮑片
原料：罐裝10頭小鮑魚3只，旱黃瓜（市場有售）70克。
調料：鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個。
做法：
1、小鮑魚片成片，焯水，瀝乾水分。
2、旱黃瓜頂刀切片，加鹽拌勻，醃出水。
3、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。
椒麻筍衣翠
原料：
鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿蔔、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量
製法：
1.把鮮筍衣切片，胡蘿蔔切片，均入沸水鍋裡焯水後撈出，放盤中待用。
2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細放入碗中，加味精、香油、鹽和鮮湯調成椒麻味汁，淋入盤中，與筍衣片和胡蘿蔔片拌勻，裝盤即成。
特色椒麻兔
原料：
去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
魷魚椒麻雞
原料：
淨烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節100克，蒜薹節30克，鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片各少許。
調料：
麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。
製法：
1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待用。
2、把鮮魷魚剞花刀，改成小塊後投入沸水鍋，汆一水便撈出。
3、鍋上火放菜油，燒至五成熱時，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生後加入魷魚塊、青紅小米椒節、蒜薹節、鮮花椒、乾花椒、薑片、蒜片一起炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便起鍋裝盤，即成。