白菜燉豆腐 　　【原料】 白菜250克，豆腐2塊，味精、鹽、麻油、蔥、姜各適量。

　　【做法】 最好用白口菜。將白菜摘去黃葉，洗乾淨，切成3釐米長的段。豆腐切成小方塊，放入開水中焯一下撈出。再將白菜也燙一下，瀝乾水分，鍋中少放油，蔥姜炸鍋，立即放入鹽、湯、豆腐塊，燒開後再放入白菜，用小火燉幾分鐘加入味精，滴入麻油即成。　　燉鯰魚豆腐 　　主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊 　　配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 　　做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。　　先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。　　加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。　　出鍋，裝盤。撒上香菜即可。　　特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。　　肉末燉豆腐 　　主料：豆腐、肉末 　　輔料：口蘑、青椒 　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 　　做法： 　　1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。　　2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。　　特點：味道鮮嫩，營養豐富 　　提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。　　魚頭燉豆腐 　　做法： 　　1、 配料：A、魚頭一隻，請賣魚的人切塊，和小新去菜市場買魚頭的時候，特意問了下是什麼魚頭，賣魚人答是大魚頭，魚頭如其名，很大，一個魚頭就有2、3斤重，當然一次會用不完，所以做魚的時候我會把其中嫩的部分挑出來，其餘魚肉比較多的部分打算留到下次煲魚頭豆腐湯的時候再用。B、油豆腐約2兩，油豆腐種類還滿多，主要是形狀不同，有方的，長條形的，還有不規則形狀的，小新挑了長條的，我也一直沿用她的選擇，有機會再嘗試其他種的豆腐吧。C、生薑一個。D、紅色菜椒兩隻。E、生蒜若干瓣。F、三花酒、雞精、鹽、醬油、油若干，一直都沒有明白料酒是什麼酒，所以炒菜一直都用去年十一從家裡帶回來的三花酒，以前家裡炒菜就是用這個，好象還不錯。　　2、 魚頭洗淨後，放入兩勺三花酒攪拌，去腥，備用。　　3、 生薑一瓣去皮，切絲；紅色菜椒切絲；生蒜拍碎，去皮，切碎成蒜丁。　　4、 油豆腐洗淨後一律從中間切斷，這樣容易入味。　　5、 燒熱鍋以後，放少量油至七分熱時，將薑絲、蒜茸、菜椒絲放入鍋內爆香，到上述配料爆軟後起鍋，放入碟內備用。　　6、 再放油，燒熱後，放入魚頭塊爆炒至顏色由深變淺，將油豆腐及剛炒好的配料一起下鍋，放入三至四碗水，放入少量料酒，蓋上鍋蓋，沸火燜15分鐘。　　7、 當鍋內湯燜至白色即加入適量醬油、雞精、鹽，翻動幾下，開蓋煮三分鐘，即可起鍋了。　　泥鰍燉豆腐的做法 　　用料： 　　取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，溼澱粉10克，鮮湯250克。　　製作方法： 　　先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水衝一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗淨，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋溼溼澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。　　特點： 　　為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。　　鮮蘑菇燉豆腐 　　主料：嫩豆腐500克。輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬製）400克 　　豆腐放入盤中，加入料酒，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮，切成1.5釐米見方的小塊。經沸水焯後，用漏勺撈出。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。取砂鍋一隻放入豆腐，筍片和精鹽，加素湯汁至浸沒豆腐，置中火上燒沸後，移至小火上燉10分鐘，放入蘑菇片。加醬油、味精、淋上芝麻油即成。