食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒醬 雞汁 鹽 胡椒粉 白糖 油

做法：

1、五花肉冷水入鍋，煮30分鐘後撈出備用；

2、五花肉上塗抹足量的蜂蜜，放入油鍋中炸至上色；

3、撈出放入冷水中浸泡，切成肉片（皮不要切斷）備用；

4、起鍋燒油，炒制小料，小火炒香蒜末和薑末，放入辣椒醬、鹽和胡椒粉；

5、加入瘦肉片，用白糖和雞汁調味，加入白辣椒碎，翻炒均勻，製成小料；

6、炒好的小料碼入切好的五花肉中，肉皮朝下放入碗中；

7、扣上保鮮膜，放入高壓鍋中蒸40分鐘，扣入盤中，即可食用。

準備一塊五花肉，把肉皮朝下放入燒熱的鐵鍋裡面燒熱，摁壓著摩擦一會兒，這一步主要是為了破壞裡面的汗腺，去除殘留的豬毛和皮腥味，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放入清水中用鋼絲球刷洗乾淨。

3.準備一個盤子，放上蔥段和生薑，把五花肉擺在上面，一起放入燒開的蒸鍋裡面蒸40分鐘給五花肉定型，蔥姜不但能夠去腥還能方便蒸汽流通，使五花肉受熱更加均勻。

把泡軟的豆角取出來，用清水多抓洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後瀝乾水分切成小段備用。

4.下面我們把豆角炒一下，把鍋燒熱加入少許底油 放入幾粒幹辣椒爆香，然後把豆角放入鍋中開中火煸炒2分鐘，加入少許食鹽入底味，把裡面的水分炒出來，豆角炒幹、炒香以後盛出來備用。

5.40分鐘以後五花肉已經蒸至七八成熟，筷子扎進去不會有血水溢位來就可以了，我們把五花肉取出來，在肉皮上扎一些小孔，把裡面的肥油釋放出來這樣吃著不膩口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子攪拌均勻，這一步也可以用糖色代替，把料汁均勻塗抹在肉塊上面，肉皮上要多抹一些給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。處理好以後，把五花肉放在一邊，晾乾上面的水分後準備炸制。

7.鍋內燒油，油溫五成熱油麵輕微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸制，炸的時候用鍋蓋擋一下 以免熱油濺出燙傷，肉皮呈金黃色上面起滿小泡時取出來，放入清水中浸泡20分鐘，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以後把五花肉切成半釐米後的肉片放入盆中，加入雞精3克、白糖5克和味、豆腐乳一塊，增加醬香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蠔油5克、用手抓勻讓醬料均勻包裹在肉片上面，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽把顏色抓均勻。

9.把肉片均勻碼放在手上放入扣碗裡面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸鍋中水燒開以後放入準備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鐘。

30分鐘以後我們把蒸熟的五花肉取出來，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的幹豆角扣肉就能上桌食用了。

做法步驟

1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱儲存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3釐米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗淨切碎後放鍋裡炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

食材用料

五花肉 800克，食鹽 5克，醬油 25克，

蔥 1根，姜 1塊，老抽 10克，花椒 6粒，

白糖 5克，五香粉 5克，植物油 200克。

方法和步驟如下：

1、到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。

2、加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。

3、小火煮30分後關火。

4、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。

5、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。

6、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。

7、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。

8、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走即可。