步驟 1

首先我們從市場買回牛板筋，用水洗淨，放在高壓鍋裡，水剛好沒過板筋就好，裡面放花椒二十粒左右，八角一個，香葉兩片，主要去腥味，沒有太大的大料味呦。。哈哈，聽到高壓鍋開鍋冒氣開始算，再壓十五到二十分鐘！因為我家開飯店，板筋用的多，所以我們開鍋後壓二十分鐘。。。

步驟 2

待開鍋後，板筋撈出，放在涼水裡放涼！

步驟 3

現在開始片板筋，我為了省事，我片了之後撕了條，因為好入味！這樣板筋就準備好了！

步驟 4

我看下廚房裡大部分用的白開水來充料，可我還是喜歡有油的，吃起來更香！我把七八瓣大蒜剁成了蒜蓉，四片薑片剁成了姜沫！哈哈，我已經流口水了。。。。然後一小把花椒，二十粒麻椒！因為本人喜歡麻辣，一個八角，三片香葉。。。這時候，油倒入鍋裡，油剛溫熱就好，把蒜蓉，薑末，花椒麻椒還有八角香葉一起倒入，然後不斷攪拌為了別糊底，一定是最小的火，等可以聞到香味時我抓了一大把辣椒麵，生芝麻，又開始攪拌，緊接著抓了一把孜然！這時候別忘記放點鹽！淡了沒關係，我們後期可以再加！這時候出鍋，放涼！

步驟 5

然後我板筋是一直保持潮溼的，因為幹了會硬！拿過板筋，放入五克左右的白糖，一點味精，如果有十三香最好放入四五克，我放了，因為吃起來更有味道！哈哈！如果小夥伴現在忍不住也沒關係，直接把還沒涼透的油翻進來吧！！哈哈哈哈哈，如果太熱可以用筷子，如果想入味一定記得用手抓呦！！然後嚐嚐鹹淡就好啦！！哈哈，可以裝盤了！有點辣條的味道！老公說好吃，我也覺得還不錯！起碼乾淨衛生！

原料:牛板筋2-3兩。

配料:辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲、蔥段少量。

做法:1、洗乾淨牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。要點:牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛隻有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。

熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。

用料

牛筋

幹辣椒

姜

蒜

蔥

鹽

花椒

白胡椒

醬油

做法

1/8食材:牛筋,幹辣椒,花椒,姜,蒜.

2/8將牛筋砌絲加入酒鹽胡椒姜蒜拌勻醃製20分鐘.

3/8幹辣椒切絲備用.

4/8鍋中放油燒至七成熱時放入姜,花椒爆香.

5/8姜,花椒爆香後加入辣椒絲翻炒出香味.

6/8辣椒出香後加入牛筋絲翻炒至牛筋變色加入鹽,雞精翻炒均勻.

7/8最後加入蔥段,醬油,翻炒幾下關火出鍋.