.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。

2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。

3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。

4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽。

田螺先洗淨,用鉗子將尾部剪開,是將內臟洗淨。

用大量洗水洗淨田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的汙泥。將姜，蒜頭，小紅椒切好備用。

起油鍋，將姜粒，蒜茸放入鍋裡爆香。放入田螺翻炒，使姜，蒜香味進入田螺

加入豆豉，繼續翻炒2分鐘，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。

加入生抽，和鹽，糖，繼續翻炒2分鐘。

加入2碗清水， 和小紅椒，一起燜3分鐘，待水份收幹即可。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：田螺3斤，酸菜1棵（廣東水碌菜），紫蘇葉10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生薑1塊，火鍋底料15克，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙

將酸菜清洗乾淨之後，掰成一瓣一瓣的，然後斜刀切成薄片，裝盤備用，再把小米椒切段、生薑切片、大蒜切片一起裝盤備用，紫蘇清洗乾淨備用。

田螺買回來之後，用清水先養3天，將田螺養乾淨，然後用鋼絲球或者刷子刷洗乾淨，再把田螺的尾巴磕掉，用清水沖洗2遍，洗掉碎殼，裝盤備用。再起鍋加水，將田螺冷水下鍋，放入生薑的邊角料，放入2湯匙料酒，開大火煮開焯水，水開之後撇去浮末，再煮1分鐘，煮出雜質，焯好水的田螺撈出來，放到清水盆裡面，再次清洗乾淨備用！

起炒鍋不加油燒熱，先放入2茶匙食鹽，小火炒至焦香，再將酸菜放入鍋中，大火煸炒，將酸菜的水分炒幹，然後再加點油，將酸菜爆炒出香味，炒香後盛出，裝到砂鍋裡面墊底，再放上紫蘇葉子備用。

等田螺焯好水，清理乾淨之後，也放入砂鍋中備用。

起炒鍋加油燒熱，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香後放入15克火鍋底料，放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入約3碗量的清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，用過程攪拌均勻，大火煮開。

等湯料煮開之後，也倒到砂鍋裡面，然後蓋上鍋蓋，放到爐子裡面，大火煮開之後，轉成中火，燜煮20分鐘，將田螺煮入味即可。

燜熟之後開蓋，先用勺子翻動均勻，再上桌。

首先將去尾的田螺加少許香油和鹽，用清水浸泡兩小時，加入料酒浸泡30分鐘，鍋中倒入清水燒開，將田螺和酒倒入焯燙兩分鐘，在另外炒鍋中加入油，燒熱後加幹辣椒、蒜片、花椒等來爆香，然後倒入田螺，翻炒後加入醬油，再加入紅椒和蔥，炒3分鐘即可出鍋。