、鹽臘法，每年過年，我們的餐桌上基本上都會有一道這種菜，它紅中帶綠（紅就是臘肉，綠就是搭配的菜），表面一層淡淡的油，在熱氣的作用下，他的香味傳遍飯廳的每一個角落。這就我們老祖宗留下來的美食：臘肉！而這種方法就是：鹽臘法！

2、鹽臘法，第一個字就是鹽，因為鹽是最重要的環節。其實古代的鹽是很貴的，而且鹽有我們人體必需的微量元素，每天都應該攝入適量的鹽分。古代能製作大量臘肉的人家，一般都是大戶人家。而普通的平民百姓，一般就在年關將近時，製作一兩塊臘肉，而且還得省著吃。鹽，是一種很好防腐劑。

1:用冰儲存

2:生活在古代社會的北方人一般會在冬天將河冰搬運回家，存放在寬大房子、地窖、山洞等日照不到的陰涼地方，外附以大量的厚厚的稻殼、柴草、草簾子等，形成保溫層，可以儲存冰塊至夏日使用。這樣，夏天到了，就可以把冰搬到裡面降溫，保持肉的新鮮。這種方法在古代稱為"窖冰"。據傳說，這種方法起源於周朝，當時設立了一個專門的機構。

3:而到了唐朝，人們在製造火藥時，發現硝石可以吸熱，於是發明人工製冰技術，盛水大容器中置盛水小容器，向大容器水中投入硝石，使小容器水結冰。如果要大量製冰，便要先挖掘水池，內部放置盛水如缸類的大容器，向池裡的水投入硝石，既可得到大量的冰