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將黃豆放入大鍋（帶灶臺的那種）進行幹炒，在灶臺前不停翻動半小時，然後大鍋加滿水開始煮。

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煮到豆子發脹，兩個小時後就煮好了。

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把豆子放在蒸籠裡蒸，一共要蒸大約十個小時。

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這裡進入了與其他地區製作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒進大編織袋，放在一個巨大的竹筐裡吊在柴火堆的頂上進行熏製，柴一定要用山上的枯柴，否則味道不對。燻三天後才算燻好。

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將燻好的豆豉放入大盆中，拌入鹽、畫家、大蒜、姜後然後拌勻，然後醃製至少一天

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將醃好的豆豉放在竹簸箕裡曬，連續曬兩整天才算可以。

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裝壇封存，享用。

食材：

黃豆500G，姜，剁椒，鹽各適量。

太和豆豉的製作過程:

1、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。

2、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

3、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。

4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。

5、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。

6、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。

太和豆豉製作過程

準備食材：黃豆、鹽、高度白酒



第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裡，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。



第二步：把炒好的黃豆放入涼水裡，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。



第三步：把泡好的黃豆清洗乾淨，放入鍋裡，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。



第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裡，再包起來，表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布裡，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。



第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裡，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個乾淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬乾了。

用料：黃豆263公斤,食鹽57.5公斤、糯米15公斤、上等紅糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。

做法：

1.先把選好、洗淨的豆浸泡16小時,然後上甑蒸熟。將蒸好的豆攤入簸箕,入曲室，兩天左右翻動一次豆,五天左右,黴菌出齊,色澤變灰,即可出曲。

2.將出曲之豆鏟入盆內攤開,每50公斤淨曲加食鹽6.25公斤、八角與茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤,反覆攪拌,使之均勻。

3.將拌好料的豆豉裝入洗乾淨的瓦罐內,再鬆緊適度,靜兩天後,密封罐口,口朝下置陰涼乾燥處,進行後期發酵,三個月後即可食用。