將黃米麵放入盆內，倒入水，拌勻成溼塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒。入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在麵糰上抹上少許油，備用。將紅小豆、紅棗洗淨，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。

50年代，北京早點供應，有一種名為炸荷包蛋的品種，又稱炸布袋，目前已很少供應。炸荷包蛋並不複雜，但比較麻煩，沒有人愛做了。　　炸荷包蛋，簡單地說，就是炸油餅時，加進一隻雞蛋。方法是將油餅面揪成小劑，擀成片，注意不要用刀在中間劃口子，就直接放入油鍋炸，待炸面鼓起來時撈出，由邊上撕一個口子，將雞蛋去皮倒入破口處，封嚴再炸1分鐘左右，即撈出就成了。　　炸荷包蛋，雞蛋清嫩無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種

東記布袋饃，1.先發面，用高筋粉更好。2，用布袋饃機來做。3.選一些自己喜歡吃的菜放油鍋炸熟。4.用東記布袋饃專用醬拌勻加入布袋饃中即可食用。

炸荷包又叫炸布袋，是北京地區特色傳統名點，五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。現在部分地區仍然將炸荷包作為早點，如天津、山東聊城、河北滄州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油條的地方都有炸荷包賣，又稱炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

取麵粉500克，用80℃以上溫水燙一半的麵粉，剩下一半用涼水和麵，揉成麵糰醒發半小時左右就可。

.將黃米麵放入盆內，倒入水，拌勻成溼塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒

入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在麵糰上抹上少許油，備用。

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將紅小豆、紅棗洗淨，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。

學做小籠包_新東方烹飪早餐培訓學校 實際動手課程

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.將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。

炸油布袋

製作材料：

玉米麵粉400克、黃米麵粉100克、紅糖75克、芝麻油、精鹽、食鹼各少許。

製作方法：

1.將玉米麵粉和黃米麵粉摻合在一起，加水和成軟麵糰，發酵後對好鹼，再把紅糖揉入麵糰中，再放入一點精鹽揉勻；

2.麵糰揉搓成2釐米粗的條，切成6 釐米長的段，再在面段上均勻地切三個刀印；

3.切好的面段放入熱油鍋內，炸成金紅色撈出，食用時上籠蒸20分。