纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖，佔植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。

  一般木材中，纖維素佔40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質素。 

　1．溶解性 　常溫下，纖維素既不溶於水，又不溶於一般的有機溶劑，如酒精、乙醚、丙酮、苯等。它也不溶於稀鹼溶液中。

  因此，在常溫下，它是比較穩定的，這是因為纖維素分子之間存在氫鍵。 　　

2．纖維素水解　　在一定條件下，纖維素與水發生反應。反應時氧橋斷裂，同時水分子加入，纖維素由長鏈分子變成短鏈分子，直至氧橋全部斷裂，變成葡萄糖。

   3．纖維素氧化 　　纖維素與氧化劑發生化學反應，生成一系列與原來纖維素結構不同的物質，這樣的反應過程，成為纖維素氧化。　

4．柔順性 　　纖維素柔順性很差，是剛性的，因為（1）它分子有極性，分子鏈之間相互作用力很強；

（2）纖維素中的六元吡喃環結構致使內旋轉困難；

（3）其分子內和分子間都能形成氫鍵特別是分子內氫鍵致使糖苷鍵不能旋轉從而使其剛性大大增加。