主料

牛肉(腑肋)500克

調料

鹽5克

輔料

牛排200克，洋蔥（白皮）50克。胡蘿蔔50克，芹菜25克

製作方法

牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；

牛骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；

芹菜去根洗淨；

胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放在爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；

將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成汙色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿蔔，芹菜下鍋一起煮之；

用上述料量煮湯時間稱二三個小時左右；

由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮熟後，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

所需要的食材：

水牛肉、黃豆芽、芹菜、粉絲、火鍋底料、剁椒醬、大蒜、生薑、小蔥、郫縣豆瓣醬

一，先把水牛肉表皮的一層膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。再把牛肉片醃製下、先放入少許食鹽、生抽、料酒、白糖、少許蛋清、上手揉抓均勻，再放入一勺木薯澱粉，攪拌均勻，再淋入少許食用油再次攪勻，醃製半個小時

二，把粉絲用溫水泡軟，再把泡軟的粉絲放入熱水鍋中、還有芹菜、豆芽，然後把所有食材放入盆中墊底。熱鍋倒油，先放入火鍋底料、一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入剁椒醬、薑片、蒜片爆香

三，再放入多一點的涼水大火燒開，再放入生抽、老抽、少許料酒去腥、鹽一勺、少許雞汁、白糖一勺，然後下入牛肉片，一片片的不要讓牛肉片粘連在一起，大火燒開以後放入少許白胡椒粉，然後把牛肉連同湯汁一起倒入盆中

四，再在牛肉上放上蒜末、蔥末。再澆上燒的冒青煙的熱油，美味即成

主料

牛肉200克

輔料

黃豆芽50克

大白菜4片

金針菇150克

香菜適量

蔥適量

做法

1.牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。

2.所有蔬菜洗淨備用，大白菜撕成小條。

3.鍋中燒熱水，放鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪盆中待用,放點蔥花在上面。

4.鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。

5.加入高湯、糖、鹽調味，把湯燒開。

6.醃好的牛肉片放入煮開的湯中，肉片變色即關火。

7.煮好的牛肉片倒入鋪好蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

8.另起鍋放油，放花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。