蕉葉烤魚的原料：鯽魚

　　蕉葉烤魚的配料：蕃茄、青檸、香茅、蔥頭、檸檬葉

　　蕉葉烤魚的調料：辣醬、咖哩粉、椰粉、紅糖、鹽

　　蕉葉烤魚的做法：

　　1、先將香茅與檸檬葉舂爛出味，然後將蕃茄切碎，蔥頭切片，檸檬切半，只取汁用;

　　2、然後熱鍋下油，爆香所有材料，加“我自制的朝天椒辣醬，咖哩粉，椰粉，紅糖，鹽，以及檸檬榨汁”調味;

　　3、然後將炒香的配料，鋪在魚的身上，最後用蕉葉包好;

　　4、最後焗爐預熱之後，二百二十度火，烤十五分鐘就可以了。

這道菜用到的食材比較少，除了魚以外，我們有芭蕉葉、南姜、檸檬葉、辣椒、香菜、蒜、歐芹、紫蘇葉，但是這些配料都有濃郁的雲南風情，不過在處理調料之前，我們先需要處理一下今天的主角，那就是魚。

首先我們來加工一下魚，把裡面的內臟處理乾淨，還有魚裡面的黑膜，這個黑膜不處理掉的話，吃起來是很苦的，很影響口感。處理乾淨之後，我們要改一下刀，就是給它身上切一些斜刀，這樣會更好的入味。如果覺得一整條魚比較難烤，也可以用小一點的江魚，一次用上幾條也是可以的，當然也需要處理乾淨。

下面我們就是調製一下烤魚的醬料，把上面提到的輔料都切一切，像辣椒、歐芹都要切得細一點，碎一點，因為我們是整條烤，要把料鋪在魚上面，料比較小的話，就比較容易融到魚裡面。然後薑切片，一個是為了去腥，另一個就是可以提升魚的鮮味，蒜切沫備用。然後將切好的配料放入碗中攪拌均勻，這樣魚的醃料也就接近完成，不過只有這些還是不夠的，為了保證完美的口感，我們還需要加入一些其他調料，加一點耗油，放一些雞粉，最後再放點醬油攪拌均勻，醬料就大功告成了，到此這道菜就算完成一半了。

下一步我們就是要把調好的醬料均勻地抹在魚上面，兩面都均勻塗抹後，然後我們拿出一片芭蕉葉，用火烤一下，使細胞纖維脫水，這樣會變得更加柔韌，就做好了包容一切的準備，然後我們把薑片、紫蘇葉和香菜鋪在下面，然後把魚放上去。

放好之後用芭蕉葉包裹起來，裡三層外三層，將魚包裹得緊緻嚴密，然後可以再裹上烤魚用的錫紙，用錫紙烤魚，既可以保證烤製得均勻，還可以最大限度地防止營養與味道的流失。如果家裡沒有的話，也可以不用，因為我們用蕉葉已經裹得很緊實了。

然後就是烤魚了，在熱力作用下，水分逐漸滲出，芭蕉葉包裹形成的密閉空間，將香氣牢牢鎖住，反覆蒸騰，需要烤制四十分鐘，濃烈芬芳的香料味徹底浸入魚肉，又被芭蕉葉的清香所中和，口感細嫩，滋味繁複。如果大家在家裡不能實際用火烤的話，可以使用烤箱，在1900攝氏度，烤制十五分鐘即可，但是相比火烤會少一點原始的味道。

這種用芭蕉葉烤制的方式叫做包燒，兼具烤與蒸的特點，保證食物形狀完整，風味馥郁，大家可以試一試，製作步驟比較簡單，所用食材比較少，但是吃起來卻鮮香可口。