水晶皮凍的製作材料： 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 水晶皮凍的特色： 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質，所以能延緩面板的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。水晶皮凍的做法： 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。 初加工製作關鍵： 1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。 2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。 4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。 二、 大火烹調，隔水蒸制 洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 製作關鍵和心得： 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

用料

黑豬豬皮 1600克

蔥 半根

姜 6片

大料 2個

桂皮 1塊

香葉 2片

小茴香 5克

花椒 20粒

開水 3200克

水晶黑豬肉皮凍的做法步驟

步驟 1

準備黑豬豬皮和鑷子

步驟 2

用鑷子拔除黑豬豬毛，也可以用刮刀去除。一定要清理乾淨，以免影響美觀。

步驟 3

將豬皮切成4釐米寬的長條，長度不限。

步驟 4

將切好的豬皮放入適量冷水，以及蔥，姜，花椒，大料，香葉，桂皮，小茴香。水開後小火燉煮半小時。

步驟 5

煮好的豬皮放入水中沖洗。

步驟 6

沖洗四次後，至水清澈。

步驟 7

去除豬皮上的肥肉，直到露出肉皮，如果肥肉清理不乾淨將會影響皮凍的透明度。

步驟 8

用刀颳去豬皮雙面的豬油。

步驟 9

將豬皮切成5毫米寬的小條。

步驟 10

將切好的小條放在一個大容器裡

步驟 11

加入3200毫升的熱水，豬皮和水的比例為1:2。上鍋蒸，鍋開後轉小火，蒸制2小時。蒸好後加入適量的鹽。分裝到小飯盒裡，冷卻後放入冰箱冷藏，10個小時後即可食用。

步驟 12

將切片的肉皮凍裝盤即可食用。

步驟 13

也可加入三和油（生抽，醋，香油，按照1:1:1的比例），加入適量蒜泥味道更好！