雖然牛奶的沸點是107℃，水的沸點是100℃，但是牛奶的表面張力大一些，形成的泡沫不容易破， 在沸騰時保留了大量的空氣.產生許多的泡沫,容易溢位鍋。

這是由牛奶中的水分造成的。牛奶雖然含有豐富的礦物質。鈣。磷等有益健康的成分，但最主要的成分還是水。

在煮牛奶的過程中，水分受熱後會變成水蒸氣，這些水蒸氣形成一個個氣泡從牛奶中逸出。由於牛奶具有黏性，所以這些氣泡在逸出時會遇到一定的阻力。

不過隨著溫度的升高，水蒸氣形成的氣泡越來越大，受到的向上的浮力也會越來越大，如此一來，一些大的氣泡就能克服牛奶所形成的阻力而將牛奶帶出來，這就是煮沸的牛奶容易溢位的原因了

新鮮奶不要煮沸喝：加熱可以殺滅牛奶中的細菌，但是如果煮沸的話，會破壞牛奶的蛋白質，影響牛奶的營養。

牛奶一般推薦巴氏消毒，70度左右保持3到5分鐘就可以了。既可以殺菌又不影響牛奶的營養價值。

生牛奶煮後會有一個奶皮，其實就是脂肪~牛奶裡面的脂肪球是很難消化的……如果用人的消化系統……牛奶如果不煮沸，除了脂肪球問題，還有就是病毒問題。

牛奶煮沸是原始消毒，而不是為了使蛋白質變性……煮沸會造成一些維生素被破壞。而巴氏消毒也不是簡單的加熱，要經過很多工藝，包括把脂肪球擊碎之類~~如果你自己買的生牛奶，那麼強烈建議煮沸…………如果是巴氏奶，那麼熱熱適口就能喝了~

對於孕婦和孩子來說，喝常溫的牛奶會刺激我們的腸胃，同時空腹喝牛奶，也會導致我們出現噁心嘔吐的現象，這對於我們來說影響還是比較大的，所以就會將牛奶煮開喝，要知道牛奶煮開喝，不僅裡面的營養成分不會流失，同時也能夠很好的幫助我們獲取一些營養價值。

其次牛奶煮開喝的話，會將裡面的一些微生物給滅掉，要知道寶寶的腸胃是很不好的，如果經常喝常溫的牛奶，就會導致牛奶當中的一些微生物進入到寶寶的體內，從而給寶寶造成腹痛，腹脹腹瀉的情況，長時間的這樣下去就會導致寶寶的身體出現一定的問題，同時也會導致寶寶生病，因此將牛奶煮開對於寶Bora說是最好的一種應用方式，因為煮開的過程當中就會將裡面的微生物給滅掉。