家常春捲的原料：春捲，韭菜和豬肉，綠豆芽。

1、韭菜洗淨後切段；綠豆芽掐去頭尾，洗淨後也可以適當的切一下，這樣後面捲餅的時候會更方便。

2、把荷葉餅放入蒸鍋中蒸透，然後取出晾涼。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入肉餡炒至變色，然後放入豆芽和韭菜翻炒，最後加入適量鹽調味即可取出。

4、將炒好的餡料放入蒸好的荷葉餅中，其實這樣就可以吃了，所有材料已經成熟了。可以搭配辣椒醬一同上桌

即在初春時節，吃一些象徵春意的新鮮菜蔬之類的食品，以迎接新春的到來，其中最具代表性的食品就是春捲，又名春餅，在閩南則又稱為潤餅。

主料3人份

春餅500克

 捲心菜300克胡蘿蔔1根 豆腐絲200克

輔料

韭菜50克

 綠豆芽150克豬肉150克 幹香菇50克味精2克 植物油適量食鹽4克

步驟1

將捲心菜、胡蘿蔔、豬肉切成絲，香菇泡發後切絲備用

步驟2

鍋內加植物油倒入豬肉絲和水髮香菇翻炒後加2克鹽，裝盤待用

步驟3

另起鍋，油熱後炒胡蘿蔔絲

步驟4

加入捲心菜絲繼續翻炒並加入2克鹽和味精

步驟5

取一大碗倒扣一盤子，將炒好的胡蘿蔔捲心菜盛入(扣盤的作用是為了將菜湯瀝乾)

步驟6

水燒開後，倒入綠豆芽焯水

步驟7

綠豆芽撈起後倒入韭菜火上焯水

步驟8

將豆腐絲小炒後裝盤，至此，所有餡料均炒完備用

步驟9

取一張春捲皮，展開在乾淨的圓盤裡，放入適量的餡粒，平鋪好

步驟10

由餡料的一端，將春餅皮捲起

步驟11

左右兩端折攏包成枕頭狀

步驟12

夾起即食，或再油炸一下更香

成品圖

麵粉、雞蛋清、鹽調勻成稀漿麵糰，以不粘手為佳。將平鍋放於文火上將麵糰在平鍋面上粘揉成春捲皮（做時加少許化豬油炙鍋）。

調夾餡。豬肉切碎加入鹽，料酒，雞精，澱粉醃拌均勻，韭菜洗淨切段，放入豬肉中攪拌均勻。

卷裹裝盤。麵皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，把餡料捲起封口處抹一點麵糊粘緊，包成春捲坯，煎鍋放油，炸至春捲兩面略焦黃即可。

所需食材：

普通麵粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清、薺菜、食用油。

製作步驟：

第一步：大碗裡準備400克普通麵粉，再加入3克鹽增加麵粉的筋性；接著把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的麵糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之後再來攪拌，多次重複“靜置—攪拌”的動作即可，攪拌好後讓麵糊自然鬆弛。

第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中；接著加入少許蔥姜水去腥，攪拌均勻後加入適量鹽和胡椒粉調味；然後往裡面加入一勺玉米澱粉並下手攪拌均勻，最後再加入少許雞蛋清，再次抓勻後醃製10分鐘。

第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗乾淨；鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油；然後把清洗乾淨的薺菜放入鍋中焯水，變軟後即撈出來過涼水。

第四步：把過好涼水的薺菜擠幹水分，再切成碎備用；雞蛋攪散後，攤成雞蛋皮後切成細絲備用。

第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱後把肉絲過一下油，變色即可撈出；接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，並加入少許鹽調味，炒勻備用。

第六步：取出鬆弛好的麵糊（影片中鬆弛了一個小時），洗淨小手抓一把麵糊；平底鍋開最小火，把麵糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。

第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許麵糊攪勻，調成麵粉水用來粘合皮子。

第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然後在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春捲就做好了。