蒜蓉油麥菜原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：
準備：油麥菜擇洗乾淨，切成6_7釐米長的段。
快炒：油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜末。
豆豉鯪魚油麥菜：
材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭調料：蔥、姜、雞精、食用油做法：1、將油麥菜洗淨空幹水，切成段；2、撬開罐頭，把魚拿出；3、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，倒入罐頭裡面的豆豉和油，翻炒，然後加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。4、把鯪魚放到已經炒好的菜上即可食用!素炒油麥菜：
先把油麥菜洗淨，之後放在籃子裡備用。之後燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因為味道已經經入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水衝一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時候，先根據菜量到油，然後將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一點，快速翻炒，迅速起鍋。1、油麥菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者壓成蒜泥都行
2、油大火燒熱，大蒜放進去爆香，油麥菜放進去大火翻炒，放適量的鹽，炒3-5分鐘就ok了 這樣炒出來蔬菜是青翠且清脆的，營養也沒流失多少。炒油菜花也是這樣，快起鍋的時候滴幾滴白酒，可以防止盛出來以後菜變黃。香灼油麥菜：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：薑絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
製法: （1）油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
特點: 特色：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
關鍵：
（1）油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
（2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。涼拌油麥菜的做法一
冷盤配料：
油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，薑絲，蔥絲，花椒。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨後切段；
2.鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝乾擺盤；
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上；
4.鍋中燒油，下花椒熗鍋後撈出；
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法二
冷盤材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
1.油麥菜洗淨、切寸段；
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
拌油麥菜的做法三
油麥菜，蒜，醋，味極鮮，雞精，鹽。
1.油麥菜洗淨控水，用手掰成段；
2.蒜切碎（蒜要多點），加醋（多點），味極鮮（少量），雞精，鹽少許（有蠔油放點最好，味道比較好），拌均待用；
3.熱鍋放油適量，熟油後，關火，馬上放入上面準備好的調味料，爆香；
4.把油麥菜放入拌均，盛盤即可（因為鍋還是熱的，油麥菜放裡邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤裡拌均）。涼拌油麥菜的做法四
油麥菜（切段），蒜末，鹽，味精，芝麻醬，香油。
1.將切好的油麥菜擺盤；
2.芝麻醬加鹽、味精、蒜末、香油調和，做成醬汁；
3.把醬汁澆在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法五
油麥菜，豆瓣醬，麻汁醬。
1.油麥菜洗淨，切段；
2.調汁：把豆瓣醬、麻汁醬取適量放碗裡，再倒點水（涼開水)，攪拌均勻成汁；
3.把調好的汁倒到油麥菜上，拌均勻，一道好吃又簡單的涼拌油麥菜就做成了。 辣味芹菜炒肉末
1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。
2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。
3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。
注：
1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。
2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。
3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。總之，就是，可以自由發揮的餘地很大啦
糖醋芹菜
做法:芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。
本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
芹菜炒豆乾
【材料】 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根
【調味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許
【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌炒3～4分鐘即可。
芹菜小湯
做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、、小便淋痛者均可常食。
芹菜煮豆腐
基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。
製法：芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。
功效：平肝清腦。
用法：佐餐常食。
應用：適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
芹菜魚絲
基本特點: 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口
基本材料: 嫩芹菜心150克。輔料 淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法: 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
蝦仁炒芹菜
基本材料:鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。
製法：1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄切成2釐米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水分備用。鮮蝦仁瀝淨水分備用。
2.鍋置火上，加入豬油，油熱後炸一下蝦仁（至紅色為止）。然後將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。
療效：這道菜適合於胃火過盛，咽喉腫痛、大便秘結、眼目昏花、血壓偏高、動脈硬化、身體虛弱、陽痿早洩的人食用。
烙芹菜葉
芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。
起中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。
芹菜炒粉兒
芹菜三兩，擇葉洗淨切半指長段；豬肉一兩，切肉丁；粉皮兩張，切條；先將芹菜抄過；熗鍋炒肉丁，加老抽，下粉兒、芹菜再炒，加鹽、味素，兩分鐘後出鍋即可。
此菜芹菜是輔菜，但也是關鍵，選芹菜時最好不易過粗過柴，擇其細嫩者；水抄時時間不易過長，保留其脆，下火後不易長時間炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。
芹菜炒牛肉
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
【製作過程】
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜的做法-芹菜粥製作方法
芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。
蒜蓉油麥菜原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：
準備：油麥菜擇洗乾淨，切成6_7釐米長的段。
快炒：油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜末。
豆豉鯪魚油麥菜：
材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭調料：蔥、姜、雞精、食用油做法：1、將油麥菜洗淨空幹水，切成段；2、撬開罐頭，把魚拿出；3、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，倒入罐頭裡面的豆豉和油，翻炒，然後加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。4、把鯪魚放到已經炒好的菜上即可食用!素炒油麥菜：
先把油麥菜洗淨，之後放在籃子裡備用。之後燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因為味道已經經入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水衝一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時候，先根據菜量到油，然後將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一點，快速翻炒，迅速起鍋。1、油麥菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者壓成蒜泥都行
2、油大火燒熱，大蒜放進去爆香，油麥菜放進去大火翻炒，放適量的鹽，炒3-5分鐘就ok了 這樣炒出來蔬菜是青翠且清脆的，營養也沒流失多少。炒油菜花也是這樣，快起鍋的時候滴幾滴白酒，可以防止盛出來以後菜變黃。香灼油麥菜：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：薑絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
製法: （1）油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
特點: 特色：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
關鍵：
（1）油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
（2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。涼拌油麥菜的做法一
冷盤配料：
油麥菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，鹽，薑絲，蔥絲，花椒。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨後切段；
2.鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝乾擺盤；
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上；
4.鍋中燒油，下花椒熗鍋後撈出；
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法二
冷盤材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段；
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法二
冷盤材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段；
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法二
冷盤材料：
油麥菜300G，蔥、姜、蒜末、香菜末各適量，醬油2湯匙，芝麻醬1湯匙，辣椒油3湯匙，白糖1/3湯匙，白醋2湯匙，味精1/2勺，香油1/2湯匙，鹽1湯匙，熟白芝麻1湯匙，冷開水3湯匙。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段；
2.將其它調料全部放一起攪勻，倒入油麥菜中；
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
拌油麥菜的做法三
冷盤材料：
油麥菜，蒜，醋，味極鮮，雞精，鹽。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨控水，用手掰成段；
2.蒜切碎（蒜要多點），加醋（多點），味極鮮（少量），雞精，鹽少許（有蠔油放點最好，味道比較好），拌均待用；
3.熱鍋放油適量，熟油後，關火，馬上放入上面準備好的調味料，爆香；
4.把油麥菜放入拌均，盛盤即可（因為鍋還是熱的，油麥菜放裡邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤裡拌均）。涼拌油麥菜的做法四
冷盤材料：
油麥菜（切段），蒜末，鹽，味精，芝麻醬，香油。
冷盤做法：
1.將切好的油麥菜擺盤；
2.芝麻醬加鹽、味精、蒜末、香油調和，做成醬汁；
3.把醬汁澆在油麥菜上即可。
涼拌油麥菜的做法五
冷盤材料：
油麥菜，豆瓣醬，麻汁醬。
冷盤做法：
1.油麥菜洗淨，切段；
2.調汁：把豆瓣醬、麻汁醬取適量放碗裡，再倒點水（涼開水)，攪拌均勻成汁；
3.把調好的汁倒到油麥菜上，拌均勻，一道好吃又簡單的涼拌油麥菜就做成了。 辣味芹菜炒肉末
做法：
1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。
2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。
3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。
注：
1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。
2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。
3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。總之，就是，可以自由發揮的餘地很大啦
糖醋芹菜
做法:芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。
本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
芹菜炒豆乾
【材料】 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根
【調味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許
【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
B、放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆乾及調味料拌炒3～4分鐘即可。
芹菜小湯
做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、、小便淋痛者均可常食。
芹菜煮豆腐
基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。
製法：芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。
功效：平肝清腦。
用法：佐餐常食。
應用：適於腦動脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
芹菜魚絲
基本特點: 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口
基本材料: 嫩芹菜心150克。輔料 淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法: 1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
蝦仁炒芹菜
基本材料:鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。
製法：1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄切成2釐米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水分備用。鮮蝦仁瀝淨水分備用。
2.鍋置火上，加入豬油，油熱後炸一下蝦仁（至紅色為止）。然後將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。
療效：這道菜適合於胃火過盛，咽喉腫痛、大便秘結、眼目昏花、血壓偏高、動脈硬化、身體虛弱、陽痿早洩的人食用。
烙芹菜葉
芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。
起中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。
芹菜炒粉兒
芹菜三兩，擇葉洗淨切半指長段；豬肉一兩，切肉丁；粉皮兩張，切條；先將芹菜抄過；熗鍋炒肉丁，加老抽，下粉兒、芹菜再炒，加鹽、味素，兩分鐘後出鍋即可。
此菜芹菜是輔菜，但也是關鍵，選芹菜時最好不易過粗過柴，擇其細嫩者；水抄時時間不易過長，保留其脆，下火後不易長時間炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。
芹菜炒牛肉
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
【製作過程】
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜的做法-芹菜粥製作方法
芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。