1.去菜市場買回來一斤大蝦，把蝦腳、蝦鬚、蝦線全都處理好裝盤，接著來醃製一下，放入半勺白糖、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許料酒，把它們攪拌均勻之後放在一邊醃製20分鐘。準備一些蔥、生薑、大蒜，把它們全都切好備用，把蔥葉切成蔥花。

2.取一個砂鍋，倒入一點食用油，把蔥白、生薑跟大蒜倒進去，開小火炒香，接著先把火關了，把醃製好的大蝦擺入鍋中，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊倒入小半碗的米酒，不用放水了。開小火讓它燜4-5分鐘，時間到了，稍微收一下湯汁，然後撒上一點椒鹽跟蔥花就可以出鍋開吃了。這一道香噴噴的砂鍋焗蝦就算是做好了。

用料

材料

用量

生抽

一勺

料酒

一茶匙

番茄醬

一茶匙

蔥花

可選

姜

少量

做法

1.把大蝦洗乾淨，控幹水

2.鍋加少量油，跟平時炒菜差不多的量。鍋熱後均勻煸大蝦。翻炒，待變紅後從鍋中取出待用。

3.大蝦取出後不用刷鍋，倒入料酒、生抽和蔥姜燒開（喜歡吃糖的此步驟可放糖）。繼續翻炒，適度加水到剛沒過大蝦。開始燉，使蝦入味。水基本吸收後放入番茄醬。翻炒，調料吸收均勻後出鍋。

這樣做出來的焗蝦，味道鮮美，肉質細膩，做法簡單。

1、明蝦自然解凍後，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳；

2、用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開；

3、用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍醃；

4、培根、洋蔥、蒜切末待用；

5、鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型，不用翻面,蝦稍變色即可；

6、剷出蝦，用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收幹；

7、將培根末等放入蝦背部；

8、芝士切末後鋪在培根末上；

9、將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘；

10、鍋洗淨，燒熱，放入橄欖油（用黃油或者其他食用油也可），將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味；

11、蝦烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可。

首先是處理基圍蝦，一般去菜市場最好是挑選鮮活的大蝦，這樣基圍蝦的腥味小，吃起來的味道也會更好，再用牙籤把蝦線挑出，用剪刀把蝦頭和蝦腳剪掉，用清水沖洗乾淨後放到碗中，往裡面加入適量的料酒和薑片醃製30分鐘。

接著開火燒鍋，等到鍋中無水分後，把準備好的花椒和食鹽放到鍋中，轉成小火慢慢的翻炒，直到鍋中的食鹽有點發黃，空氣當中飄散出花椒的香味，再取出適量的食鹽，把醃製好的大蝦挑出瀝乾水分，然後撒上一把食鹽吸收水分。

然後抖掉基圍蝦表面的食鹽，把蝦放到裝滿食鹽的鍋中，用鍋鏟把底部的食鹽蓋在基圍蝦上，再蓋上鍋蓋，轉成中火燜煮10分鐘，這樣表皮酥脆的鹽焗蝦就製作完成了，做法簡單又美味。