不要直接燉煮。有很多人在菜市場購買了羊肉以後可能直接就把羊肉放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法是不正確的。 應該要把羊肉清洗乾淨，而且要給羊肉焯水，這樣才能夠去除掉羊肉裡面的血水和髒東西，燉出來的羊肉湯才會好喝，才會沒有什麼羶味，大家先用清水把羊肉清洗乾淨，切成小塊了以後放進鍋裡面焯水，一定要冷水下鍋，並且加入一些米醋進去。

等到鍋裡面的水燒開了以後，再把羊肉給撈出來，清洗掉羊肉表面的浮沫，就不會有很大的羶味了。

一想到冬天的時候，就是離不開很美味的羊肉火鍋,即便我們很喜歡吃羊肉，但是對羊肉的羶味也是退避三舍的，估計一大批不吃羊肉的人原因都在此。但是如果我們想要祛除羊肉的羶味很簡單，烹飪前對羊肉進行一些處理就行了。

技巧一：可以使用浸泡法。

首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小時，中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水裡，是能夠讓羊肉裡的血水滲透在水裡，這樣也可以祛除一些羊肉的羶味。

技巧二：用米醋祛羶法

把羊肉用清水浸泡好，然後每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹製就可以了。

技巧三：用橘皮祛羶法

做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋裡面可以放入幾個幹晾乾的橘子皮，煮一會後撈出來扔掉，再可以放進幾個幹橘皮繼續煮在鍋裡，不僅可以祛除羊肉羶味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為美味。

技巧四：用咖哩祛羶法

使用優質的咖哩粉原本就是為了祛異提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖哩粉一起煮即可。這樣煮出來的羊肉咖哩一點羶味就沒有了。

技巧五：用綠豆祛羶法

就是我們在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除羶味。

技巧六：使用核桃祛羶法

這個就是我給大家推薦的終極大招，核桃敲碎後帶著殼用紗布包起來，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉兩個核桃，祛羶味效果很明顯的。

1、料酒去腥。把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。羊肉怎麼去除腥味？教你三個小方法，簡單快速不留腥味

2、白醋去腥味。白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那我們今天的去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，兩百克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。

3、白蘿蔔去腥味。白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。

4、桔皮去腥味。桔子是經常會吃的水果，酸甜清新，桔子皮用來去除腥味是在好不過的，往鍋裡放幾個桔子皮，把羊肉放進去一起煮，煮沸後將桔子皮撈出來丟掉，再放幾桔子皮進去煮，這樣也是可以有效的去除腥味的。

做法

1.羊肉入冷水鍋，去血水；水一開馬上關火，然後用冷水將浮沫洗淨（消毒）

（可以放點料酒去腥味道）

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2.燒一鍋水，水開放進蔥段和薑片煮一會

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3.把煮好的羊肉放入鍋內。小火燉熟即可（最後放點香菜。辣椒油）

因為事先把羊肉煮爛放料酒了所以沒有了腥味