1.用清水將餃子粉和成大的棉絮狀

揉成麵糰蓋保鮮膜餳（期間揉麵兩次）

2.揉成麵糰蓋保鮮膜餳（期間揉麵兩次）

準備餡料：蔥提前用開水浸泡

3.準備餡料：蔥提前用開水浸泡

將泡過蔥的水（40克）多次少量加入肉餡中，攪拌，讓肉上勁

4.將泡過蔥的水（40克）多次少量加入肉餡中，攪拌，讓肉上勁

將薑末、鹽、白胡椒粉、老抽放入，拌勻

5.將薑末、鹽、白胡椒粉、老抽放入，拌勻

雞蛋里加適量鹽打散

6.雞蛋里加適量鹽打散

鍋裡放比平時炒雞蛋多一倍的油

7.鍋裡放比平時炒雞蛋多一倍的油

油冒煙將蛋液倒入，立刻用筷子攪散

8.油冒煙將蛋液倒入，立刻用筷子攪散

蛋液凝固後離火，用鏟子儘量鏟成小塊，放一邊晾涼

9.蛋液凝固後離火，用鏟子儘量鏟成小塊，放一邊晾涼

黃瓜用擦子擦成絲

10.黃瓜用擦子擦成絲

放入適量鹽，進行煞水

11.放入適量鹽，進行煞水

將煞了水的黃瓜握去水分，剁成碎末

12.將煞了水的黃瓜握去水分，剁成碎末

將雞蛋、黃瓜放入肉餡中，加五香粉攪拌均勻

13.將雞蛋、黃瓜放入肉餡中，加五香粉攪拌均勻

餃子餡拌好了（三樣食材裡都有鹽，最後就不加鹽了）

14.餃子餡拌好了（三樣食材裡都有鹽，最後就不加鹽了）

麵糰揉光滑後，切小劑子

15.麵糰揉光滑後，切小劑子

擀好餃子皮，將適量餡放在中間

16.擀好餃子皮，將適量餡放在中間

將周邊捏緊

17.將周邊捏緊

放兩手食指上，往裡一起用勁，餃子包好了

18.放兩手食指上，往裡一起用勁，餃子包好了

鍋裡水燒開，放入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘）開蓋煮皮（兩分鐘）

19.鍋裡水燒開，放入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘）開蓋煮皮（兩分鐘）

咬一口，顏色不要太好看哦

20.咬一口，顏色不要太好看哦

黃瓜有鮮香脆爽的特點。所以用黃瓜包餃子最好不用肉，因為肉本身味道中，用它和黃瓜做餃子餡一是餡散，二是吃不到黃瓜的鮮味。

黃瓜做餃子餡最好是和蝦仁雞蛋結合。具體做法是：黃瓜洗淨從中間切開，去除黃瓜秧後切成細絲，用手攥幹水分備用。鍋中放油炒3個雞蛋，鮮蝦仁去紗線切成小塊，用炒雞蛋剩下的油把蝦仁炒熟，這樣可以去除蝦的腥味。

雞蛋，蝦仁，黃瓜放盆中，放鹽少許，耗油少許，胡椒麵少許，攪拌均勻就可以包了。