蝦仁3瓶蓋梘水[星王牌],水剛好淹過蝦仁最好,靜止2小時,用冷水衝2.5小時,在沖水的時候順便把蝦仁的經抽掉.控水.用毛巾把水吸乾.10鹽.糖8克.味精12克.特力素8克.加入蝦仁拌至均勻.在把多餘的水分用籃子倒掉. 假如5個雞蛋清.攪拌上勁.假如4克玉米粉.拌勻.放入保鮮盒..最後在加入植物油.放置冰箱5小時以上即可使用 本人專業上漿

蝦仁上漿的做法：

1、食材：蝦仁200克、雞蛋一個、細鹽、雞精、生粉。

2、將蝦仁放入清水中，加半湯匙細鹽用手攪和，除去蝦仁表面的粘液，再反覆用清水漂白。

3、瀝乾水分，用乾布吸乾蝦仁表面的水分。

4、加蛋清、少許細鹽攪拌至粘性。

5、加雞精、一湯匙生粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明漿衣。

6、放入冰箱冷藏室2小時，使之漲透。

先把蝦仁洗淨，去殼。

接著仔細的剝去外殼和蝦線，換水再洗。反覆洗三次，把蝦仁洗乾淨取出，瀝乾水分。

然後放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

把準備好的龍井茶拿出來

取茶杯一個，放上茶葉，用85-90度得水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

然後炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。

接著迅速用筷子打散，約15秒鐘後取出

把蝦仁盛出來放著備用。

炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒。

加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋。

　　上漿：將吸乾水分的蝦仁倒入盆中。取一碼鬥，放入鹽20克、粉狀的味精30克、一個蛋清、2－3克食粉(防止蝦仁內部的水分在攪打過程中出來)、白糖2—3克(作用是中和食粉的澀味)，用手輕輕將蛋清抓開、抓均勻，不能用力打以免起沫，然後倒入蝦仁中，輕輕拌均勻入味，再放生粉、澱粉各30克，攪拌均勻，再一點一點加色拉油，邊加邊用手順同一方向輕輕攪打，共加250克，打至呈薄薄的色拉狀後，倒入料盒中，打上保鮮膜，放冰箱中冷藏5－8小時方可使用，隔天用最好。

原料:蝦仁250克,2只雞蛋的蛋清,鹽適量、味精適量、糖適量

方法1.將蝦仁吸乾水分,加鹽、味精和糖調味;

方法2.用蛋清給蝦仁上漿;

方法3.炒鍋上火下油450 克,燒至四成熱時,倒入漿好的蝦仁,劃散;

方法4.鍋留底油,加入蝦仁翻炒片刻;

方法5.勾薄芡、淋油,出鍋裝盆