步驟 1

調料汁：50g番茄沙司+1g鹽+20g白糖+15g白醋 攪拌均勻

步驟 2

備菜：①五花肉去皮，切成1cm小方塊②青紅椒斜切③菠蘿切成小塊（怕酸可用西紅柿代替）

步驟 3

處理五花肉：五花肉+少許鹽+蛋黃，攪拌均勻，加入澱粉抓勻（調低味和增加五花肉的脆感）⭐️最好在下鍋前再上粉

步驟 4

油溫燒至6成熱，關火下處理好的豬肉依次下鍋，再轉中火，將豬肉炸至金黃酥脆，倒出控油備用

步驟 5

重新加入少許底油，調好的番茄沙司下鍋炒散燒開（大約10s），加入輔料（青紅椒）和菠蘿，炒至斷生（大約5s）

步驟 6

最後加入炸好的五花肉，翻炒均勻即可出鍋裝盤

主料

豬裡脊肉適量

紅椒適量

青椒適量

雞蛋適量

輔料

鹽適量

番茄醬適量

生抽適量

料酒適量

姜適量

白胡椒粉適量

澱粉適量

麵粉適量

植物油適量

白醋適量

白糖適量

1. 大里脊切厚片，然後用刀背均勻敲幾下。

2. 切成比大拇指指甲略大的小塊，加入薑片、少許鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、一點植物油抓勻，醃製20分鐘。

3. 大碗內加入澱粉、麵粉、一個雞蛋、少許清水，用手動打蛋器攪打均勻，然後再加入1大勺植物油攪打均勻備用。紅椒、青椒切小塊，菠蘿切小塊清水浸泡一會（這個步驟忘記拍照）。

4. 將醃製好的裡脊肉中的薑片撿出，倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。

5. 鍋內燒熱油至七成熱，分次下入裡脊肉炸至表面微微發焦控油撈出。

6. 待第一遍全部炸好後，將油溫再次燒熱，下入裡脊肉進行復炸。

7. 全部復炸好的裡脊肉控油撈出備用。

8. 將油盛出，留少許底油，下入紅椒、青椒、菠蘿大火翻炒幾下然後盛出。

9. 加入半小碗清水、3大勺番茄醬，2大勺白糖，少許鹽、少許生抽攪拌均勻，煮至略微粘稠。

10. 加入適量白醋，擠入一些檸檬汁攪拌均勻，然後淋入水澱粉。

11. 待水澱粉和番茄醬充分融合，併成粘稠狀，下入炸好的裡脊肉翻炒均勻沾上醬汁，最後下入紅椒、青椒和菠蘿翻炒幾下即可。

12. 此菜要趁熱食用更佳。

溫馨小提示

1、要想肉粒外脆裡嫩最好炸兩次。

食材原料

豬五花肉250克 菠蘿半個

輔料

鹽少許白胡椒少許

姜三片百里香少許

雞蛋一個 玉米澱粉適量

料酒少許 番茄醬5勺

白糖4勺 白醋3勺

烹飪方法

1. 五花肉泡出血水

2. 菠蘿切開一半，用刀挖出，鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水

3. 五花肉切成塊，用刀背排松，便於入味

4. 醃製肉塊，依次放入鹽，白胡椒，生薑，澱粉，雞蛋和百里香。揉捏勻所有料，醃製30分鐘

5. 肉塊醃製完畢，盆中倒入澱粉

6. 肉塊沾澱粉滾勻，用力捏實

7. 鍋中入油加熱，肉塊入鍋炸，炸至淡黃色，瀝乾油

8. 熱油再炸一遍，炸至金黃色

9. 鍋裡放少許油，放入番茄醬翻炒，加入糖和白醋調味

10. 將炸好的肉塊、瀝乾水的菠蘿倒入鍋中翻炒，最後倒入一小碗水收汁

11. 裝盤，將成品裝入挖空的菠蘿裡，即完工咯